[訪問時期] 2017年12月上旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 中華そば（塩）
[価格] 800円
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g）
[具] 鶏チャーシュー2種、メンマ、海苔、刻み葱2種



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市川方面のBM店へ。
市川真間駅すぐ近くの線路際に見つけたお店のファサードは、細長く切られた窓をはじめ、何となく「麺屋 一燈」に似ている感じ。
整然と清潔感溢れる店内のカウンターと厨房の作りも同様で、奥には製麺室。
接客担当の男性スタッフに表題を口頭注文する。
ちょっとシャイっぽい店主さんは調理に専念の構えだが、チャーシューを蒸気で温める気遣いや、麺や具の盛り付け方にも、プロ職人の拘りが見て取れる。
ほどなくご対麺。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12334048504-14085174311.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12334048504-14085174337.html

■ スープ
魚貝出汁がじんわりと染み渡り、それをややライトな鶏が支える。
薀蓄によれば、アサリ、シジミ、干しエビ、干し貝柱、干ししいたけ、昆布、するめ等々多種の厳選された素材をお使いとのこと。
惜しむらくは塩気の強さで、シャープな輪郭が本来の出汁感をややマスクしている格好。
もう少しだけでも穏やかに円みを持たせたら、無化調ならではの出汁感の高まりや余韻の残響が増幅しそうだ。
好みのタイプのスープだけに、ちょっと勿体無い。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12334048504-14085174365.html

■ 麺
自家製の全粒粉入り細ストレート。
滑らかしなやかな啜り心地、優しい喉越しは正に好みのタイプ。
敢えて硬茹でしない加減も、麺キャラを良く引き出している。
風味も間違いなく豊かなのだろうが、スープの絡みが良いだけに、ここでも塩気の強さを感じてしまう。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12334048504-14085174376.html

■ 具
2種の鶏チャーシュー、メンマ、海苔、白髪葱、青葱。
鶏チャーシューは厚手のムネ肉が3枚、やや小ぶりながらモモ肉が4枚も載っていて、さながら鶏チャーシューメンの様相。
店主さんは元々洋食のシェフをされていたようで、肉の扱いはお手の物だろう。
どちらもレア感を残したジューシーなもので、直前に加温する配慮も嬉しい。
全体の盛り付けもセンスを感じさせる。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12334048504-14085174417.html
[2種の鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12334048504-14085174391.html

■ 感想など
魚貝が華やぐスープ、しなやかな自家製麺、確り作りこまれた具。
塩気だけ少し調整していただけると、魚貝感、特に余韻にじんわり絡む貝出汁がクローズアップされて来そう。
そうすれば、自分のストライクゾーンの真ん中近くに入って来て、スコア的にも跳ねるのではないか。
自分にとっての伸びしろとして、いずれ再確認をしてみたいものだ。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：


ご馳走様でした。