[訪問時期] 2018年1月中旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】雲丹の油そば
[価格] 1000円
[ソース] 雲丹＋野菜/すりながし風
[味] 醤油
[麺] 平打ち太麺（210g）
[トッピング] チャーシュー、味玉、揚げ葱、大葉、刻み葱、雲丹ソース、とびこ、紫キャベツマリネ



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本日までの予定につき先上げ。
オジサンたちの定例会、今回は八咫烏さんの限定狙い。
1月17日から3日間、18時からの提供で、初日のこの日は25食とアナウンスされていた。
18時半頃に外待ち7名に接続。
初日と悪天候が客足にプラスマイナス作用していたと思うが、19時前には予定数を終了していたようだ。
ハートランドで喉を潤し終えた頃合いでご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ 醤油ダレと雲丹ソース
皿底のタレと麺上のソースに、醸し出し方を変えた雲丹が潜んでいる。
タレは量的には少なめで、醤油カエシに雲丹の香りを移し、植物性油を混ぜ合わせたもの。
麺に馴染ませると、薄甘味にほんのりと気高い雲丹が乗ってくる感じ。
麺上の黄色い雲丹ソースは、野菜、豆腐のすりながし風ポタージュに雲丹を加えたものと思われ、濃密な雲丹感ながらしつこさ皆無の上品な仕上げ。
両者をどう混ぜ合わせるかで、グラデーションがかかった雲丹の味わいを楽しむことが出来る。
雲丹まみれの様な直接の雲丹感でもなく、パスタソースのようにクリーミーなのに、食べ心地は完全に和。
「パスタと呼ばせない」と言い切る居山店主ならではの表現技法が光る。

[麺と醤油ダレ]
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[雲丹ソース]
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■ 麺
三河屋製の平打ち太ストレート。
パスタではないと言いつつ、麺はフェットチーネを連想させる形状とムッチモチ食感で、これも居山店主ならではのフェイク。
醤油ダレやとびこ混じりの雲丹ソースが絡みまくるのだが、ちょっと麺が勝っているかなとも思う。

[麺アップ]
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■ トッピング
雲丹ソース、とびこ以外には、チャーシュー、味玉、揚げ葱、大葉、刻み葱、そしてレンゲに載った紫キャベツマリネ。

2枚の薄切りレアチャーシュー、ホッコリ薄甘の味玉については、今更語るまでもない安定の美味しさ。
揚げ葱と大葉は、濃密な雲丹感の奥の方で和風エッセンスに一役買っているのだろうが、ひょっとしたら三つ葉やミョウガのような強めなアクセントのほうが有効かも知れない。
紫キャベツは「混ぜ込むのではなくサラダ感覚で」と案内があったが、箸休めとして効果的だった。

[全景]
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[アップ]
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■ 感想など
雲丹まみれなストレート攻撃の対極で、上品に風流に雲丹を感じさせる和料理。
仕込みにはかなり手間がかかると思うが、こういうタイプも断然有りだ。
欲を言うなら、ベースのタレの量をチョイ増やし、醤油感と雲丹感を高めても良いかな。
居山店主ならではの独創的な一杯、堪能させていただいた。
なお、来週あたりからこの麺を使った味噌の提供を考えているとのことで、そちらも楽しみだ。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性
・減点ポイント：


ご馳走様でした。