昨日から始まって今週いっぱいの提供という、18時スタートの限定に行ってきました。

桜海老と三種のトマトのすーらーたんめん　1200円
桜海老の炊き込みご飯（長ねぎのせ）　300円
自家製ラー油の和え玉　300円

少し前に、6年連続ミシュランで二つ星という六本木のフレンチ「レストラン リューズ」に行った時のことを思い出しましたよ。サワラとか、シイタケとか。語感からはそんなに大きな期待はしていなかったお料理が、超絶美味しい。＜桜海老とトマト＞だと、みなさんも、そうでしょ？　先日の＜鴨とラム＞の方が、期待するでしょ？　でもこれは、先日の＜鴨とラム＞を上回る傑作なのです。

仕込んでおいた豚のリエットをフライパンで溶かして名古屋コーチンのスープを注ぐ、という調理法にまずびっくりですよ。酸っぱくて辛い、より以前に、旨さと深みが身体に染み渡るスープになっています。

フレッシュな酸味は、ノーマルなお酢じゃなくてレモンとバルサミコ。生の桜海老は、春の味覚。グレーのペーストは、山芋・筍・椎茸・山椒。生から仕込んだ筍は、だからこその旨さ。熊本のフルーツトマトは、甘みと酸味の補強。

固茹での白っぽい細麺や、かき玉や、歯触り最高のニラを含めて、このらーめんにはイマイチと思うパーツがどこにもないのです。

さらに、炊き込みご飯に乗った九条葱と長葱のかき揚げの甘さに仰天していると、居山店主が教えてくださいました。塩もみをして、針生姜と片栗とオリーブオイルで和えて、葱の旨みを閉じ込めた上で天ぷらにしていると。

自家製ラー油のマイルドな辛みと香ばしい海老のフレークがドンピシャな和え玉にいたるまで、本気を出した時の居山店主は天井知らずだなあと思える3品になっています。

「パクチーは嫌い」とか「辛いのは苦手」とか言ってる場合じゃありません。美味しいらーめんをお求めの方は、必ずゲットしてください。