Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

朝から。朝専用の全部乗せにする。。スープは出汁が効いた旨味に先ず来る、醤油のまろやかな味わいがその後に、今日は濃いめの塩梅だ。メンマは柔らか目の食感で、味付けは丁度良い感じの醤油ベースの味。浮いた油も程よいアクセント。ワンタンは長く包まれた形態、もっちりとした歯ごたえで中の具材の生姜の風味が香る。麺は細麺の縮れ麺。ツルツルの表面、コシのある食感も良く、小麦の風味が漂う。肩ロースのチャーシューは厚さ、大きさも満足感があり、下の麺が見えないこ4枚で、これだけでかなりのボリューム。丁度良い感じの肉のジューシー感、味もあっさりでさっぱ、少し淵にある脂身も良い。刻みネギも良い風味があり、刻み玉葱も出汁で暖められ、甘味が増して良いアクセントで効いている。味玉も十分味が染み込み、トロリとした黄身も良い感じのバランス。麺、チャーシューと交互に食べ進める。満足。美味しくいただきました。