Item: NOODLE MEISTER 源九 GENK
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2018年6月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉貝だし塩
[価格] 950円（味玉100円含む）
[スープ] 貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、味玉、三つ葉、紫玉ねぎ、葱

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移動日中のランチで時店へ。
店主さんはラーメン店で修行の後に、大和麺学校を経て開業されたらしい。
オープンからの評価は、メニューによってかなり割れているようだが、最近評判の良い表題を食べてみることにする。
先着40名にサービスされる「貝のにぎり飯」もお願いした。
それにしても、正午少し前に店内疎らとはちょっと意外。
ほどなく、味変用の「岩海苔とレモンのジュレ」とにぎり飯が登場。
続いて、乳白色のスープにピンクと緑が映える丼が届けられた。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
白ハマグリを軸にあさりとホタテの旨味を効かせ、昆布が支えるスープ。
白ハマグリ（ホンビノス貝）を一人前300g使ったとのことで、ジュワーッと貝出汁満開。
あさり、ホタテは油に凝縮して、複雑な潮感をプラス。
塩ダレにウルメを使うのは止めたようで、貝の旨味がストレートに響く。
タレは白醤油混合だが、特有の甘みを抑えた配合比で、塩梅もジャスト。
味変用の「岩海苔とレモンのジュレ」は舐めてみて面白いと思ったが、溶かしてみると影響は限定的。
もう一工夫必要なようだ。

[スープ]
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[岩海苔とレモンのジュレ]
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■ 麺
自家製のやや扁平な細ストレート。
「貝・丸鶏」と「煮干し」とで麺を使い分けているようで、貝に合わせる麺は滑らかさ、しなやかさが強調されている。
繊細そうに見えて食感も確りしていて、「春よ恋」らしい華やかな風味がこぼれ出す。
なかなか美味しい麺だと思う。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、味玉、三つ葉、紫玉ねぎ、葱。

スライスされた肩ロースのレアチャーシューが2枚。
大ぶりでそこそこ厚みもあり、旨味も凝縮され美味しいのだが、スープに泳がすような盛り付けで、せっかくのレアピンクが直ぐ色褪せてしまう。
盛り付け方法も当店らしいとは言え、このタイプは畳んで麺上にフワッと置いた方が良さそうだ。
半熟加減ジャストの味玉は、黄身の味が濃くて好み。
三つ葉は彩りには良いが、個人的にこのスープにはちょっとマッチしない感じがした。

[全景]
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[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12384758534-14213745564.html

■ 貝のにぎり飯
先着40名にサービスされる小ぶりなもので、想像以上に美味しかった。
出汁ガラのホンビノスをふんだんに使って甘い味付けで握ってあり、甘味を抑えたスープとのコンビネーションが良い。
ひと口頬張ってはスープをひと口、的に食べたが、次回はこれを雑炊風に〆てみたいものだ。
これが100円で販売されていても、自分は絶対買うと思う。

[貝のにぎり飯]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12384758534-14213762265.html

■ 感想など
ラストは丼を傾けて。。。と思ったが、それが難しい丼形状は護国寺のあの店に似ている。
ともあれ美味しく完食完飲。
このメニューは当初、ウルメが貝感をマスクしているとか塩気不足とかの指摘もあったが、改良に取り組んで見事に克服しているようだ。
真摯に耳を傾ける店主さんとお見受けし、敢えて細かい感想を書かせていただいた。
貝好きの諸兄は、貝のにぎり飯と共にゲットされることをお勧めする。
なおこのメニュー、6月中は「水木金」提供のことだが、7月からはまたフォーメーションが変わるらしい。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：貝のにぎり飯
・減点ポイント：