MY登録店訪問

ちょっとしたことで開店前にこの店の存在を知り，登録させていただいた。
５月末に開店。
開店次第行こうと思っていたのだが，諸兄の採点はかなり微妙。
ちょっと様子見だったが，最近高評価がちらほら出るようになってきたので来てみた。
ランチタイムを過ぎた時間帯だが，こちらは通し営業なのが有難い。
真新しく明るい店内。
券売機を見渡すと，店舗情報から言えば「煮干の日」のはずだったが，煮干のボタンは×印で貝や鶏が生きている。
６月いっぱいは曜日によって「貝と丸鶏の日」，「煮干の日」があるのだが，土曜は「貝と丸鶏の日」に変更になったらしい。
本当は煮干より貝や鶏が食べたいと思っていたので，これは嬉しい誤算。
先レポで高評価の標記メニューのボタンを迷わずプッシュ。
850円である。
券を渡す時，「貝のおにぎりが付けられますが。」とのコール。
せっかくなので，この日３杯めだったがお願いした。
間もなく提供されたのは，縁に行くほど広がる器に盛られた，チャーシューの生っぽい色が印象的な一杯。
おにぎりは一口サイズだが貝がたくさん入っている。
小さな皿で提供されたのは，味変用の岩のりとレモンのジェルとのこと。

麺は自家製だという全粒粉入り細ストレート。
店内薀蓄によると，「北海道産『春よ恋』と『春よ恋焼きぐるみ』をブレンドして使用」しているとのこと。
茹で具合もやや硬めでジャスト。
しなやかかつ小麦の旨味に溢れた美味しい麺だ。
麺をすすった途端に強烈な魚貝の旨味と香りが口の中を満たす。
烏賊？と最初は思った。
改めて薀蓄を読み直すが，「北海道 道南産一等真昆布でとっただしに，千葉県船橋三番瀬産の白ハマグリ一人前300g使用。あさりと帆立のだしと合わせ，沖縄産ぬちまーす，愛知県産七福有機白醤油，当を合わせて完成させています。」と表記されており，烏賊とはどこにも書かれていない。
白ハマグリ＝ホンビノスを大量に使うと，こんな風味になるんだね。
まあ，烏賊も貝も親戚のようなものだから。
「動物性のものは一切使用しておりません。」とのことだが，とにかく，アニマルレスでこの旨味の強さはすごい。
ちょっと詳しすぎる薀蓄は鼻につくが……(笑)
具は，白髪ねぎ，紫玉ねぎ，三つ葉，レアチャーシュー。
ダブルねぎが強い魚貝の香りを程よく緩和してくれる。
三つ葉の和の香りもいいアクセント。
レアチャーシューはちょっと心配になるほどに生っぽく，実際生肉のような香りが残っているが，薄くスライスされているのでスープの熱で変色し，気になる香りも消える。
味変の岩のりレモンジェルは，岩のり効果は限定的だが，爽やかな酸味が加わり，なかなか面白い。
麺量は150gほどかな。
おにぎりは，出汁を取った後のホンビノスがかなり多めに入っていてなかなか美味しい。
３分の１はかじり，残りはスープに投入していただく。
事前情報では40個限定だったはずだが，この時間まで残っていたのは，客入りがそれほどではなかったのか，数量を増やしたのか……とにかくラッキー。
としさんがおっしゃるように，この形状の器を傾けて直接スープを飲み干すのは難しかった。

貝の旨味に溢れた意識高い系貝塩ラーメン貝おにぎり付き。
滑り出しはイマイチ評価が目だったが，ご店主は研究熱心らしく，どんどんブラッシュアップされているようだ。
煮干や丸鶏も試してみたいので，また機会があったら再訪したい。