４門
千年
カメ吉
コメント
こんばんは！
ひょえ〜‼️😳😳
めっちゃ旨そうですね〜😊
しかもノドグロ入り…😱
ゲリラがツライです😭😭
いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年6月19日 19:02こんばんは。
こんなゲリラもやるとは驚きました。
ありきたりな白湯でない様子ですね。
明日はのどぐろの日ですね^ ^
塩で再会するつもりです。
おゆ | 2018年6月19日 20:00いっちゃんパパさん、こんばんは！
スープの色味だけ見ますと味噌汁みたいな色合いでしたね。＾＾；
味も複雑に絡み合った出汁加減が旨いラーメンでした。。。
次の「岡崎おうはん」の出汁スープも期待がもてます…！
４門 | 2018年6月21日 20:56おゆさん、こんばんは！
多分、残ったスープをアレンジしたのだと思いますよ。。。＾＾；
此方では珍しい鶏白湯でしたが、流石は此方の店主！！
必要以上に炊き込まないで旨味だけをサラッと引き出していました！
おゆさんが召し上がった「塩のどぐろ」も良い感じだったようで何よりです。
４門 | 2018年6月21日 20:59
自分は細麺の醤油味を選択。。。
此方では珍しい白湯スープのラーメンは、
有りがちな炊き込んだ濃厚タイプではなく、
サラっとタイプの濃密地鶏＆豚出汁である。
旨味がガツンと来るスープは最後の仕上げ
にノドグロ煮干しを加えているという。。。
だから微妙に魚の旨味も参戦している…！
こういうミックス出汁スープを炊かせたら
此方の店主は素晴らしい調律の腕を発揮
する。其々の素材の旨味を分からせながら
バラつきのない見事なセンスを見せつける。
旨味ガツンのスープだが塩味は塩辛くなる
一歩手前で寸止め。この感じが次々と口に
スープを運ばせるのだ。カエシも濃いめ。
いつもの滑らか食感の細麺も、こういう
スープではむしろバイプレーに徹する…。
一瞬トゥマッチになりがちなスープを麺
の清涼感で和ませる役割を担うのである！
P.S.
此方のデフォスープの素材が本日の夜から
また変わるという情報を得た。今の「会津
地鶏」から「岡崎おうはん」という国産の
自給率に拘る地鶏の出汁に変更らしい…！
日本人の食生活を考慮して交配された新
ブランド地鶏が、更なる旨味と高みを
目指す此方の救世主となるか楽しみだ。。。
ご馳走様！