[訪問時期] 2018年6月下旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 中華そば＋チャーシュー
[価格] 750円＋250円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、葱3種



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会社帰り、Mさんと突如姿を現した鳴龍プロデュースの新店を訪問。
鳴龍の齋藤店主によれば、「当店のエッセンスを取り入れたスープや自家製麺、中華料理の技法を取り入れた具材など、こだわり抜いた中華そば」とのこと。
この店名は「鳴龍がちゃんとウォッチしてるからね」という意味かな。
昼間は50人並んだと聞いてある程度覚悟していたが、到着してみるとやはり30名ほどの先待ち様。
並ぶ間に角煮、ワンタン、味玉と、次々売り切れ品が出てきて焦る。
1時間弱で店内に入ると、昼は調理に立っていた齋藤さんが、仁王立ちで睨みを利かせている。
正に龍の眼(笑)

先出しオツマミのチャーシューは、肩ロースを甘いタレに漬け込んで吊るし焼きにした広東風のもの。
「香港MIST」の元料理長の技、流石に美味しい。
イタリアンパセリだと思って食べたのは、パ、パクチーだった（泣）
チャーシューでプレモル🍺を飲み干したタイミングで、中華そばが登場した。

[龍の眼]
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[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
蘊蓄によれば、スープは阿波尾鶏ガラベースに昆布、煮干し、節系魚介のブレンドで、醤油ダレにも魚介の旨味が詰まっているとのこと。
その何れも突出することなく調和に徹したバランス清湯で、控えめな醤油を掻き分けるように、混然一体の出汁感がじんわり寄せて来る。
強めな醤油を濃密な出汁が支える「鳴龍」の一杯とも異なり、どこか懐かさを残しながらも、十分に洗練された上品な味わい。
なるほど、この一杯を中華そばと命名したのが良く分かる。

[スープ]
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■ 麺
自家製の細めストレートで、平打ち気味にやや扁平。
リフトした箸先ですら感じるしなやかさ。
ところが口に入れると、ギュウギュウと音が聞こえるほどの弾力性に富んだ噛み応え、プチンと弾ける快感。
小麦の香りも申し分ない。
「鳴龍」の麺とは明らかに異なる麺キャラなのだが、虜になりそうな魅力を持つ麺だ。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、メンマ、葱3種。
叉焼タイプの肩ロースは、先ほどオツマミでいただいたのと同じもの。
香ばしく軟らかで旨味もギュッと詰まり、文句なしに美味しいのだが、この甘い味付けは何となくスープに馴染まない。
スープに散らした微塵の白葱、白髪葱、その上から青葱と、使い分けられた3種の葱に丁寧さが漂う。

[全景]
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[白髪葱を除けると]
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■ 感想など
初日のスタッフは齋藤さん含めて7人ほど。
結構オペに慣れている感じで、麺上げされる店主さん？は確かどこかでお見かけしたことがある。
「初日でバタバタなんで」と納得はしていない様子の齋藤さんだが、いやいやどうして、それでこのレベルならこの先が尚更楽しみだ。
メニューは当面、中華そばとそのトッピアレンジに絞るのだろう。
次回は、今日売り切れで涙を呑んだワンタンをいただきに上がりたい。

ご馳走様でした。
そして、開店おめでとうございます。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：祝開店
・減点ポイント：