Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

週一のお楽しみ。このお店の朝の定朝、朝専用の中華そばの醤油味をいただく。鼻腔を擽る醤油の芳ばしい匂いと出汁の匂いが漂う。スープからいただく。魚介、むしろ魚の節の効いた味わい、浮いたラードの脂が濃くになる。出汁の味が絶妙。麺は細麺の縮れ麺、ふわりと小麦の香りが漂う。噛むとコシがある歯触り、ツルツルの表面でのど越も良い。醤油の旨味があるスープが絡みつき丁度良い。刻みネギの風味も良く、出汁で湯がかれた刻み玉葱のシャキシャキの食感と甘味のある味がよくあう。チャーシューは国産の豚の肩ロース、パサ系の食感だが、スープが染み込み、柔らかくもあり食感も十分、噛み締めると肉の旨味がにじみ出る、大きく厚みもあり満足出来る1枚だ。メンマはコリコリと柔らかいもある食感、醤油ベースの丁度良い味付け。松本で貴重な朝ラーメン、今日も美味しくいただきました。