7/23（月）18：10　8割の入り　

入口で前会計とちょっと変わったスタイル。メニューは標題のみで、麺の種類が選べるのとトッピングを選択。まずきれいに透き通った素の部分を味わう。かなりあっさり、すっきりしたスープ。そこに刻んだことで、より風味の立ったパクチーとラー油による辛みが効果的に作用してメリハリをつけている。よく考えられた構成で、これらが一体になって独特の旨味を生み出している。逆に言えば、パクチーなしや、ラー油なしなどもできるようだが、それらを抜いてしまうとこのラーメンスープとしては成立しないのではと余計な心配をしたくなる。塩分濃度は適度だが、先述のとおりすっきりしていて、不思議と切れを感じるスープは、癖になりそう。今日の一杯によるとベースは「牛骨・牛肉・10種類以上のスパイスを煮込んだ」ものだそうだが、過去に食べた牛骨系とは異なるすっきりさは、スパイスによる効果か。

麺は、細麺、平麺、三角麺（これが何か知らないが）から平麺を頼んだ。手延べ麺だそうで、奥の厨房で職人が手延べしているのが見えた。加水低めのような少しグニュっとした噛み応え。縮れのないストレートで、厚みはほぼ一定。

具は先述の刻みパクチー。刻み葱。大根の薄切りで扇形状のものが2切れ。薄味ながらよく煮込まれ、このスープと合っていた。肉は薄く長方形のものが4切れ。パサつきが強いので、単体で食べるよりも、麺を巻いて食べたり、スープを含みながら食べるのが良さそう。ほか、サイコロサイズに切ったものが丼の底に10個ほど。こちらの方が噛み応えがあり肉の旨味が感じられた。

中国の老舗有名店というだけあって、日本のラーメンスープとは異なる組み立てのすっきり・あっさりしつつも独特なコクが癖になる一杯だった。そういえば、店の名刺にハラル認証のマークがあったが、今日の一杯を読んで納得。