課題の新店

吉祥寺に行った日の1杯めがこちら。
池袋の「桑ばら」さんや神田の「MANNISH」さんの姉妹店とのことだが，この２つの店は雰囲気がかなり違うので，恥ずかしながら関連店であることを今回初めて知った次第だ。
どちらも塩にこだわった店で，美味しかったので，塩派としてはこの店にも期待大。
開店ちょっと前に到着し，外待ちしていると，総店主様が通りかかり，「暑い中ありがとうございます。もう少しお待ちください。」と冷たい水をくださった。
何ていい方だ。
「桑ばら」さんに貼られていた自虐的な貼り紙にも面白い方と言う印象があり好感をもっていたが，店がもっと近ければマジでお友達になりたいと思った。
ほぼ時間通りに開店。
少しでも売り上げに交換しようと，つけ麺の他にビールのボタンもプッシュ。
（飲みたかっただけだが。）
850円+600円である。
ビールはスーパードライと赤星があったので，赤星を選択。
冷たいビールをグッと煽って提供を待つ。
生き返るね。
しばらくしてつけ汁，追って麺が提供された。
麺の上にジェル状のものが載っているのが印象的だ。

麺は，やや多加水気味の平打ち縮れ。
手揉み麺だろうか，ご当地系っぽいピロピロ感が，このような麺が好きな者にはたまらない。
ピロピロと言っても冷水で〆てあるので，腰がしっかりしていて，噛みしめると小麦の味わい豊か。
上に載ったジェル状のものは，鶏のコラーゲンっぽい。
塩味が加われば，このまま最後までいけそうだ。
つけ汁に浸けてすすってみる。
鶏を中心とした動物系の旨味がしっかりとしていて，そこに沈んだ生姜がブワッと香る。
長岡系は醤油＋醤油だが，「MANNISH」さんやこちらは塩＋生姜。
この味わい，やはり大好きだ。
底に沈んだ生姜により，最後まで生姜のインパクトが衰えないというところを「MANNISH」のレポでは書かせていただいたが，このつけ汁もしかり。
底の生姜を湧き立たせれば，たちまち生姜感は強めになる。
具は，麺上に，海苔，ほうれん草，チャーシュー。
つけ汁中に，ねぎ，端豚こま切れ。
チャーシューはバラロール。
麺をあまり冷たく締めすてぎないので，脂が多いバラでも脂が固まっていない。
冷やしだからと言って鶏や低温調理を選択しない，その店主のセンス，好きだなあ。
ご当地っぽい手揉み麺，生姜，ほうれん草，バラロール……今風な要素がありながらもオシャレになり過ぎず，素朴な美味さを大切にする。
飾らない店主の温かな人柄を表しているようですごく惹かれる。
全ての店で塩にこだわっているところも，塩派としては嬉しいところだ。
麺量は200ｇオーバーといったところ。
スープ割をお願いすると，熱々になってカムバック。
生姜の香りがさらに立ったスープを最後まで堪能した。

動物系の旨味がしっかりとした，生姜がガツンと効いた塩つけ麺。
麺に絡む鶏コラーゲンのようなジェルを載せた工夫が，奇をてらったようで理にかなっていてすばらしい。
うーん，単純に好き。
涼しくなったら汁そばをいただきに再訪したい。