7/13/18
◆小規模中華レストランシリーズ
◆中華煮込み料理をラーメンに
前回麻辣湯という鍋料理の〆にラーメンの麺を入れてラーメンを作ってもらった。
これに味をしめた。
今日はまた違うアプローチをしてみることを決めてくる。

頼んだのは四川風土鍋煮込み料理。

牛肉の唐辛し煮込み980円：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454510?size=1200#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454511?size=1024#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454516?size=850#content

https://www.youtube.com/watch?v=fZyp4W64V8c
これにはもちろん麺が入っていない。
具は牛肉、青菜、唐辛子、葱だけというシンプルな煮込み料理。
しかしシンプルだけに美味い。
味付は豆板醤、豆板醤、オイスターソース、醤油などをベースに花椒が効かせてある。



和え麺（薄味）

ネギ叉焼380円＋茹で麺100円：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454514?size=850#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454518?size=850#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454521?size=850#content

このネギ叉焼を茹で麺の上に乗せ、和えることにした。

和え麺の完成である。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454524?size=900#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454528?size=800#content
https://www.youtube.com/watch?v=LQDiu4gJEXM

和え麺こそは中国の昼の普段着料理。
おそらく日本起源と信じられている油そばの元になった参考料理に間違いない。
和え麺は一度しか投稿していない。

https://ramendb.supleks.jp/review/249979.html

他には頂好のご主人との食後の会話が面白かった。
ご主人は昼の賄いとして、茹で麺にあるもので適当に和え麺を作って食べているそうだ。
皿の茹で麺に具を乗せ、中華調味料で適当に味付するそうである。
先日訪れた華正のご主人の時間外の賄いもシンプルな和え麺だった。
確か、醤油、砂糖、胡椒など。

ちなみに他の中華レストランの賄いは白飯のプレートにあるものを乗せたもの。
このワンプレート簡易食は、あの有名な馬さんが店の外で食べているのを発見して、聞いたことがある。

https://ramendb.supleks.jp/s/17033.html


　
さてこの和え麺、まだ味付の途中だが、ここで止めておく。
段々と食べ方を工夫して試していきたいのである。


つけ麺


この和え麺をつけ汁として、薄味の和え麺を食べることにする。
薄味の和え麺はつけ麺としては、今はやりの昆布水に漬け込んだ麺と同じ考えだ。
そういう意味で、薄味が好ましい。
一方牛肉の唐辛し煮込みも後半になると粘度が低くなり、つけ麺のつけ汁として十分機能する。
こちらも中国料理らしく薄味なので丸ごと麺を漬け込んでも十分美味い。

このような中華料理の食べ方はラーメンの可能性をさらに引き出す。
醤油ラーメンの上に中華一品料理をのせるだけではない、幅がでる。
醤油ラーメンの代わりに、ただの茹で麺を使うことにより、どんな麺でも可能になる。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454533?size=900#content
https://www.youtube.com/watch?v=6khE_yxi3Cg

和え麺（味を調える）

最後に残った麺に味付してみる。
醤油や中華調味料である。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/257454537?size=850#content

これにより立派な普段食の中国式和え麺が自分で調製できることが分かった。
コストとしては480円でできてしまうので、店には申し訳ないな。
なにか通常の一品料理を頼むことも大事だ。