【スープ】煮干し香る無化調スープ。一口目にまず香ばしい煮干しの香りがスッと前に出てくる。その奥に穏やかな白醤油の風味を感じるもの。ベースは鶏だと思われる。ベースもカエシも非常に控えめな効かせ方で、コクや旨味、塩気の添加は最低限。好みもあると思うが、個人的には最初のうちは美味しいのだけど、煮干しの風味に慣れてきた最後の方は、ちょっと薄すぎるように感じてしまった。
【麺】細麺か平打ち麺かを選べるが、オススメは平打ち麺とのことでそちらをチョイス。手揉み感のあるムチプルの縮れ麺。加水率は高そう。全粒粉入りでいい具合に弾力がある。ちょっとスープに対して強いような気もしたが、案外時間が経つとうまく馴染んでくる。
【具】豚のチャーシューは低温調理風。肉の旨みがやらしくない具合に凝縮されてて美味。鶏チャーシューも大判でしっとり柔らか。穂先メンマは程よくしっかりめの歯応えと気持ちオイリーな仕上げがグッド。ワンタンは生姜の風味が効いている。皮が少し厚めなのが特徴的。

店主のこだわりが随所に見られる力作だが、もう少し鶏の旨味をしっかり引き出すなり昆布とか野菜とかのうま味甘みを足すなりすると、深みが出るような気がするが、まぁ個人の好みか…。
それにしても昼飯時でも私以外客がおらず、本厚木から10分超歩くうえ幹線道路沿いでもないあの立地は大丈夫なのだろうか。