Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝ラーメンの専用中華の塩味にする。醤油と共通の魚介の出汁の効いた良い香が感じられる。スープからいただく、魚介の出汁がガッツリ感じられる味が来る、そこに浮いたラードの油が丁度よく濃くを出し、塩のまろやかだがスッキリとした塩味。メンマはコリコリの食感、醤油ベースの味つけは濃いめ、噛みしめていくと旨味が滲み出す。麺は中華麺の細麺の縮れ麺で、ふわりと小麦粉の風味が香るり、シコッとした歯切れが良い麺でのど越しも良い。出汁で温められた大きめの刻み玉葱のシャキシャキの食感が麺、スープに良く合う、風味と甘い味がなんとも効いてくる。刻みネギの風味も良い。チャーシューは大きく、厚みもあるボリュームがる、国産の肩ロース、柔らかくもあり噛みごたえも丁度、舌触りパサつくが、スープが染み込み、スープ味と肉の旨味がが合わさり、麺と一緒にいただくと旨い。朝から美味しくいただきました。