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大阪で何度か食べたことのある泡系ラーメン。豚骨、鶏ガラ、野菜を圧力寸胴鍋で煮出し、煮干、節、羅臼昆布の和風ダシを合わせたもので、丼に注いだ後、バーミックスで泡立てて仕上げている。泡が白いため、全粒粉入りの麺の色が濃く見える。チャーシューのピンク色とネギの緑、胡椒の赤が映える。スープをひと口飲むと、思いのほか和風ダシが強い。和風ダシの旨味は非常に複雑で、濃厚な動物系の旨味を引き立てつつ主張する。質感はサラリとしており、旨味濃厚なのに軽やかだ。麺は、全粒粉入りの平たい中細麺。みずみずしいのに角が立ち、口当たりが心地良い。北海道産小麦の風味を楽しめる良い麺だ。2枚乗る豚チャーシューは香りが良く、1枚乗る鶏チャーシューもなかなか。青ネギが口に入ると途端に日本蕎麦っぽくなる。ネギよりハーブの方がいいんじゃないかな。赤い胡椒を噛むと素晴らしいリフレッシュになる。
カナキン
ヌノさん
まこぽん
尾張麺
がっき～☆
yzim
豚骨、鶏ガラ、野菜を圧力寸胴鍋で煮出し、
煮干、節、羅臼昆布の和風ダシを合わせたもので、
丼に注いだ後、バーミックスで泡立てて仕上げている。
泡が白いため、全粒粉入りの麺の色が濃く見える。
チャーシューのピンク色とネギの緑、胡椒の赤が映える。
スープをひと口飲むと、思いのほか和風ダシが強い。
和風ダシの旨味は非常に複雑で、
濃厚な動物系の旨味を引き立てつつ主張する。
質感はサラリとしており、旨味濃厚なのに軽やかだ。
麺は、全粒粉入りの平たい中細麺。
みずみずしいのに角が立ち、口当たりが心地良い。
北海道産小麦の風味を楽しめる良い麺だ。
2枚乗る豚チャーシューは香りが良く、
1枚乗る鶏チャーシューもなかなか。
青ネギが口に入ると途端に日本蕎麦っぽくなる。
ネギよりハーブの方がいいんじゃないかな。
赤い胡椒を噛むと素晴らしいリフレッシュになる。