Item: 中華そば 銀座 八五
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2018年12月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば
[価格] 850円
[スープ] 鴨･鶏･生ハム＋魚貝＋茸/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（120g）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12428070950.html

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オープンして一週間の「勝本」の3号店へ。
思惑より出遅れ10時半過ぎの到着で、開店待ち7番目、すなわち2順目先頭。
それでも5分ほど早開けしていただいたお陰で、11時10分頃には着席出来た。
メニューには「中華そば」と「季節のそば」3000円也が載っているが、後者はまだ提供されていない。
カウンター上にはレンゲ、箸、おしぼりがセットされ、お冷やのグラスは薄はり。
丁寧な接客も勝本さんらしい。
オープン当初だからにしても、6席で5名の手厚いスタッフ配置とは、「勝本」さんには人が集まるのかな。
ほどなくご対麺。

[店外メニュー]
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[カウンター]
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[ご対麺]
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■ スープ
出汁素材は鴨、名古屋コーチン、生ハムを主体にイタヤガイ、ローストキノコ、ドライトマト、昆布、干し椎茸など。
その寸胴に、フランス産ゲランドの塩を直投入で味調整というから、そもそも他所で出会えるような味わいではない。
ラーメンスープに洋風チキンスープや中華上湯を加えたような、何とも言えない複雑妙味が、渾然一体的に響いてくる。
僅かだが塩カドが立ち気味なのを、鶏油のコクが円やかに緩和。
多国籍感覚の不思議なスープ、もちろん美味しい。

[スープ]
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■ 麺
浅草開化楼特注の、加水やや高めな細ストレート。
やや軟らかめとも思えるしなやか麺で、軽く感じるコシ、喉越し抜群。
滲み出す風味を楽しみながら、やはりこれはラーメンなんだと感じる。
麺量はやや少なめ、ラオタの方は連食向き。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12428070950-14326341762.html

■ トッピング
チャーシュー、メンマ、九条葱とシンプル。
チャーシューは程よくグリルされたバラ肉。
振られているのは、ペッパーキャビア（野生ペッパー）だとか。
直前に大崎さんの「今日の一杯」で予習しなければ、「胡椒抜きでも食べてみたい」と書くところだったが、素直に食べてみると肉の旨味を引き出しているように感じるのだから、私の味覚などアテにならない。
サクサク食感の太めメンマには、和風出汁が染みていて美味しい。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12428070950-14326341773.html
[チャーシュー]
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■ 感想など
食後には、暫く無料との水出しほうじ茶でお口スッキリ。
多国籍感覚の一杯の後だし、この粋な空間でいただくと、余計に凛とした気分になる。
「勝本」の店主さんがフレンチご出身とは存じ上げなかった。
既存2店では和を極めたようなイメージだったが、地盤も固まり、自らの創作意欲に火がついてきたということだろうか。
だとすれば、「季節のラーメン」が楽しみで仕方ない。
リリースの暁には、3000円握りしめて再訪問してみよう。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性
・減点ポイント：

いいね (17)

2018年12月25日 06:44投稿（2018年12月25日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

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おしさん，どうもです。
勝本さんの３号店なんですよね。
銀座に出店，多国籍スープ……あれを狙ってるのかな？

RAMENOID | 2018年12月25日 07:39

どうも〜

勝本さんはもう3店舗目、しかも一等地とは…勢いを感じますね。
スープ構成からして個性が爆発していますねw
ペッパーキャビアもぜひ体感してみたいところ。

ペンギン軍曹 | 2018年12月25日 07:48

どもです。
勝本さんには一号店で美味しさと雰囲気に驚き(ﾟ-ﾟ)
二号店ではすっかり嵌まってしまったわたし(^з^)-☆
三号店ではどうなっちゃうんだろうと今から楽しみなんです！

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年12月25日 07:59

店主さんはフレンチ出身だったんですか。
スープがなんだか面白そうですね。
点数が意外に伸びないのが気になります😁

NORTH | 2018年12月25日 08:17

その節はどうもでした。
好みが分かれそうなスープでしたね〜
今後どう変化していくのか楽しみです。

kamepi- | 2018年12月25日 08:25

今日は。
勝本のご主人の創作意欲の詰まった一杯ですね。
これから、どう変わっていくのか、楽しみですね。

mocopapa | 2018年12月25日 10:12

こんにちは。
寸胴で味を作るとは高山ラーメン方式なんですね。
勝本は和食出身かと勝手に思っていましたがフレンチだったんですか。
機が熟したところで３号店を得意な構成で立ち上げたというところなのでしょう。
銀座に行くとパクチーラーを探しちゃうんですよね、私は・・。

mona2 | 2018年12月25日 10:15

フレンチ出身とは私も知りませんでした！
スープに生ハムとは、その片鱗なんでしょうか？。
（中華技法だったっけ・・？？）
私も季節の限定を心待ちにしています！

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2018年12月25日 11:22

こんにちは
フレンチ出身ということでらしい食材を
スープにも入っているんですね！
季節のラーメン、どんなのが出てくるのか楽しみです！

キング | 2018年12月25日 12:27

こんにちは！
意外に皆様点数伸びませんね。
スープは私には表現できなそうですw
お店の雰囲気からも和食出身かと思っちゃいました。

塩対応 | 2018年12月25日 16:08

こんにちは〜。
1号をBMして未訪のまま..
既に3号店なンですね..(￣▽￣;)
ヤハリ｢季節のそば￥3000｣が気になります^^

よっしーＲ | 2018年12月25日 16:39

こんにちは。

誤字はちゃんと修正されていますね(^_^)。
塩はタレでなくて直接投入が究極の選択のようですね。

glucose | 2018年12月25日 17:32

こんばんは～
店主さんは和食の方とてっきり思っていましたが、
フレンチご出身なんですね。
年明け早々に行ってみるつもりですー♪

銀あんどプー | 2018年12月25日 17:51

＞10時半過ぎの到着で、開店待ち7番目

ええ！
やっぱり凄いな。
神田の勝本も、先日見たら20人近く並んでいたし。

ボクは水道橋のお店で、ちょっと下降しました。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年12月25日 18:00

前にお話しましたが、
ご店主の前職場は京都全日空ホテルだそうです。
テレビで紹介されていました。

独創性を活かしたブラッシュアップや、
新メニューに期待したいです。

グルさんコメの誤字修正。
どこだったんでしょう？
私は昔、開化楼を開花楼とよく間違えていました。
ひょっとして同じ？
もし当たっていたらコメに下さいw