なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
このレビューは移転前のものです。

「JJモッシュそば」@仮麺中(ぬちぐすい)の写真浦和の課題店

ドイツ料理店で修業,食べ歩きをしていたラヲタさんが,知り合いの沖縄料理店の休店日に間借り営業しているお店だとのことで,ずっと気になっていた。
クラウドファンディングに成功し,資金がたまったので,今後は常時営業に推移していくようだ。

新座でいただいた後,北朝霞駅まで3.7㎞ 40分以上歩き,その後は武蔵野線で南浦和まで移動,南浦和から店まで1.6㎞なので,乗り換えずに歩くことにした。
店は南国情緒溢れる居酒屋風。
ほぼ満員だったが運よく空いていたカウンターに座ることができた。
後会計式,最初から決めていた標記メニューを注文。
700円である。
ラヲタの店主さんとお話でもできればと思っていたが,混んでいたし,相棒さんが主体の調理で,途中店を出て行ったので話はできなかった。
10分足らずで提供されたのは,オレンジ色の卵黄がまぶしいバランスの取れた感じのまぜそば。

麺は中加水の太ストレート。
麺屋 松尾」さんからの仕入れだというが,麺肌にざらつきがありタレがよく絡む麺だ。
適度な噛み応えと小麦の味わいが豊かな,まぜそばに最適な麺の一つだと思う。
タレはかすかに甘みのある濃厚な醤油。
油は控えめで,カエシのよさが際立つ感じ。
間違いない味わいだが,この段階ではやや大人しめな印象だ。
混ぜる前に具をチェック。
具は,玉ねぎ,フライドオニオン,タケノコ,カイワレ,薄切りのレアチャーシュー,卵黄,緑色のペースト。
緑色のペーストをなめてみる。
JJ=ジャパニーズ・ジェノべーゼの略だとのことなので,青紫蘇の風味を予想していたのだが,ちょっと違う。
調べてみると,春菊をご使用とのこと。
思ったよりも主張は控えめかな。
全体をよく混ぜて食べ進める。
玉ねぎはよく水に晒してあるようで,辛味は少なく上品。
レアチャーシューの薄切りは美味しいね。
このスキルは本格開店後も確実に生きるだろう。
JJソースは思った通り主張は少なく,青菜の味わいが加わったかな…程度。
春菊はペーストにしない方が香りが強いのかな?
卵黄は具とそれらの具をつなぐ役割。
麺量は250gまでない感じ。

臭菊がかすかに香る醤油まぜそば。
丁寧に作られているし美味しいんだけど,イマイチ大人しい感じは否めないかな。
ラヲタの割にはスマートなご店主,きっとこってり系は苦手なのかもしれないが,もっと鶏油とかラードとか背脂を使った脂っこい方が私は好みだ。
また,春菊よりも青紫蘇を使った方が「ジャパニーズ・ジェノベーゼ」とメニュー名のイメージに合うんじゃないかと思った。
腕は確かだし丁寧に作られているのは好印象。
本格開店後,また訪れてみたい。


蛇足;
この日歩いた歩数18,820歩

投稿(更新) | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは。

春菊でもジェノベーゼと称することができるのですね。
みた感じはイタリアンと言うよりは和風の雰囲気も。

glucose(また一時休止) | 2018年12月26日 08:33

おはようございます☀
こちらの店主さんのレビューを拝読する限り、
オールマイティな印象があります😊
お店を構えたらまた行ってみたいです👌👍

銀あんどプー | 2018年12月26日 10:22

どもです。
土日だけなのでハードルが高いんですよ!
嫁が居ない日狙いです(笑)

ラーするガッチャマン | 2018年12月26日 12:13

標題のネーミングはユニークですね。
JJが春菊とは予想困難です。
モッシュ?…ROCKコンサートで、
観客が無秩序にぶつかり合う様ですが、
観客を具に例えての?

おゆ・Sometimes | 2018年12月26日 13:33

こんにちは。
技術は確かなようですね。
本格オープンが楽しみです。

kamepi- | 2018年12月26日 15:48

こんにちは〜☆

店名もメニュー名もユニークですね。
これは一度訪問してみたい。
沖縄では飲み過ぎて具合い悪くなっちゃいました(笑)

ノブ(復活) | 2018年12月26日 15:52

こんばんは。
ジャパニーズジェノベーゼだと確かに紫蘇かな~と思いますよね!そんな限定を金町製麺で食べたこともあったので。春菊もそういう風に言うとは知りませんでした~

poti | 2018年12月26日 17:33

RAMENOIDさん、
これは凝った一杯ですねえ~。メニュー名とは相反して、純和風なんですね。

まなけん | 2018年12月26日 19:09

こんばんは(*^^*)

正にラーメンウォーカーを地で行く活動ですね。
面白そうな店主さんですよね。
私もいつかお話してみたい。。。かな😅

としくん | 2018年12月26日 21:58

こんにちは。

こちらのお店はそのような経路をたどって
仮麺から、本検に移行しつつあるのですね。
JJの意味もありがとうございます。

ももも | 2018年12月26日 22:31

こんばんは〜
こちらは全く知りませんでした。
仮麺中、なるほどです(^^)

がく | 2018年12月27日 01:56

どもです!
緑色の正体は春菊でしたか!
ざらっとした麺と絡めてゾルルッ!とやりたくなりました!

さぴお@腰痛により機能停止 | 2018年12月27日 02:13

おはようございます
このメニューは未食ですが結構あっさりなんですね。
店主さんはあっさり系が好きなようですよ。

mocopapa(お疲れ気味) | 2018年12月27日 06:23

おはようございます
行かれましたか^ ^
結構創作系と言うか面白い感じですよね。
忙しい中楽しそうにやってますから。
助手さんも頑張ってるしこれから期待いっぱいですね^ ^

あらチャン | 2018年12月27日 08:55

こんにちわ~

コチラは自分も気になってます!
春菊は大好きなので新所沢の新店みたく、そのままでもイケるかと?
ちなみに個人的にチャーシューはレアタイプじゃない細切りが汁なしでは好きです♪
いづれにしても新たに開店したら行ってみたいです♪

バスの運転手 | 2018年12月28日 12:49

こんばんは.
私も休日に散歩していますがせいぜい1万歩です.次の日,体が痛みませんでしたか?
若い頃,酔って,夜中に蕨から北浦和まで歩いたことを思い出しました.

Paul | 2018年12月29日 22:51