浦和の課題店

ドイツ料理店で修業，食べ歩きをしていたラヲタさんが，知り合いの沖縄料理店の休店日に間借り営業しているお店だとのことで，ずっと気になっていた。
クラウドファンディングに成功し，資金がたまったので，今後は常時営業に推移していくようだ。

新座でいただいた後，北朝霞駅まで3.7㎞ 40分以上歩き，その後は武蔵野線で南浦和まで移動，南浦和から店まで1.6㎞なので，乗り換えずに歩くことにした。
店は南国情緒溢れる居酒屋風。
ほぼ満員だったが運よく空いていたカウンターに座ることができた。
後会計式，最初から決めていた標記メニューを注文。
700円である。
ラヲタの店主さんとお話でもできればと思っていたが，混んでいたし，相棒さんが主体の調理で，途中店を出て行ったので話はできなかった。
10分足らずで提供されたのは，オレンジ色の卵黄がまぶしいバランスの取れた感じのまぜそば。

麺は中加水の太ストレート。
「麺屋 松尾」さんからの仕入れだというが，麺肌にざらつきがありタレがよく絡む麺だ。
適度な噛み応えと小麦の味わいが豊かな，まぜそばに最適な麺の一つだと思う。
タレはかすかに甘みのある濃厚な醤油。
油は控えめで，カエシのよさが際立つ感じ。
間違いない味わいだが，この段階ではやや大人しめな印象だ。
混ぜる前に具をチェック。
具は，玉ねぎ，フライドオニオン，タケノコ，カイワレ，薄切りのレアチャーシュー，卵黄，緑色のペースト。
緑色のペーストをなめてみる。
ＪＪ＝ジャパニーズ・ジェノべーゼの略だとのことなので，青紫蘇の風味を予想していたのだが，ちょっと違う。
調べてみると，春菊をご使用とのこと。
思ったよりも主張は控えめかな。
全体をよく混ぜて食べ進める。
玉ねぎはよく水に晒してあるようで，辛味は少なく上品。
レアチャーシューの薄切りは美味しいね。
このスキルは本格開店後も確実に生きるだろう。
ＪＪソースは思った通り主張は少なく，青菜の味わいが加わったかな…程度。
春菊はペーストにしない方が香りが強いのかな？
卵黄は具とそれらの具をつなぐ役割。
麺量は250ｇまでない感じ。

臭菊がかすかに香る醤油まぜそば。
丁寧に作られているし美味しいんだけど，イマイチ大人しい感じは否めないかな。
ラヲタの割にはスマートなご店主，きっとこってり系は苦手なのかもしれないが，もっと鶏油とかラードとか背脂を使った脂っこい方が私は好みだ。
また，春菊よりも青紫蘇を使った方が「ジャパニーズ・ジェノベーゼ」とメニュー名のイメージに合うんじゃないかと思った。
腕は確かだし丁寧に作られているのは好印象。
本格開店後，また訪れてみたい。


蛇足；
この日歩いた歩数18,820歩