１月29日に開店６周年を迎えた此方！

このラーメンは、２月２日の昼夜と
３日のランチだけのゲリラ限定である。

出汁はなんと大量の蟹煮干し：２に、
太刀魚の煮干：１を合わせ、そこに
浅利と蛤の旨味を加えたというもの！

沢蟹のような小さな蟹の煮干を大量に
炊き、甲殻類独特の旨味を抽出。
こりゃ又珍しい太刀魚の煮干も加えた
所に安定感ある貝の旨味が入るスープ。

不味いワケがない。。。

単純に旨味の強い大ぶりな蟹と違い、
この蟹煮干しは香りも風味もマイルド
なだけでなく、優しくも硬派な味わい。

太刀魚煮干しの味は駄舌な自分には
正直よく解らなかったが、きっとこの
蟹の味に厚味を持たす役目をしてるの
だと察した。そこへ貝類の更なる厚味。

何とも深くてじんわり来る濃くて優さ
の有る旨味！今まで味わった事の無い
美味しさが新鮮で喜びを運んでくれる。

麺もこのスープだけに合わせた特注麺！

北海道産の国産高級小麦に、多加水で
かん水も独特の配合を店主が指示した
中々に歯応えと存在感の有る中細麺だ。

磯の香りの濃いスープに「鮭五目ご飯」
が超旨い！飯とスープを交互に頂けば、
もうそこは完全なる和食のゾーン！！

醤油ダレの香ばしさに、旨味の足し算
が食べ終わった後も暫く跡を引く…。
今回は後味のリバーブが深いのが特徴。

開店７年目に突入した此方が又ひとつ
新しい食材に挑戦したお見事な一杯！

煮干しスープのボキャブラリーは、
こうしてまだまだ衰える事は無い。。。

ご馳走様！