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【節粉】をまぶしたという【弐】の方が化調ジャンキーである自分の好みにあうだろうと思っていましたが、少し考えが甘かったようです。私も大好きなめじろインスパイアという事ですが、あの【のど元を過ぎてからワンテンポ遅れて感じる旨みの余韻】をとことんまで追求している店でした。しかし、めじろは焦がしねぎや過激なまでの煮干粉などで、繊細なベースのスープに対比となる強めの味のアクセントで、化調派の自分でも満足させる引き出しを用意しています。これはある意味妥協かもしれません。しかしこの若松は対比となるアクセントを一切排除し、【旨みの余韻】のみを徹底的に追求している店でした。そういった意味で、節粉を適度なアクセントと考えた自分は全くの間違えでした。繊細なベースのスープの隠し味とも言うべきこの使い方は、店主の妥協なき目指す味の方向性であり、この姿勢こそが地元で人気を博している理由だと理解できました。
yasbe
メタボ燕＠たまに旅人
ひぐま
DJ-Moritaka
たか&よし
【節粉】をまぶしたという【弐】の方が化調ジャンキーである自分の好みにあうだろうと思っていましたが、少し考えが甘かったようです。
私も大好きなめじろインスパイアという事ですが、あの【のど元を過ぎてからワンテンポ遅れて感じる旨みの余韻】をとことんまで追求している店でした。
しかし、めじろは焦がしねぎや過激なまでの煮干粉などで、繊細なベースのスープに対比となる強めの味のアクセントで、化調派の自分でも満足させる引き出しを用意しています。これはある意味妥協かもしれません。
しかしこの若松は対比となるアクセントを一切排除し、【旨みの余韻】のみを徹底的に追求している店でした。
そういった意味で、節粉を適度なアクセントと考えた自分は全くの間違えでした。
繊細なベースのスープの隠し味とも言うべきこの使い方は、店主の妥協なき目指す味の方向性であり、この姿勢こそが地元で人気を博している理由だと理解できました。