ジン１９７１
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コメント
どうも〜
＞一流の料理人になるほど、素材の旨味を活かすために塩加減を薄めにする事があるけど…それなんかな〜？
そこそこ！これが当方は、わからないところなんですよ（涙）
今の悩みなんですよ！
ここは、無難な一杯のようですね。
てつ | 2008年11月5日 18:31どうも〜
タツエって読んでしもうた〜
つけ麺に軍配があっがたような感じやねぇｗｗ
オイラもわっかちゃいるけど塩分控え目よりしょっぱいのが好きやでぇ〜〜
黒光りの味玉は相変わらずよさげで旨そう〜ｗｗｗ
鶏の穴は輪郭がはっきりしていないところがあるからジンたんのは物足りないかもしれんなぁ〜
ユー坊 | 2008年11月5日 18:46まいど＾＾
私の時より少し塩分控えめだったような感じですね。
＞一流の料理人になるほど、素材の旨味を活かすために塩加減を薄めにする事があるけど
確かに、和食系料理人は特にその傾向があるみたいですね〜
研究熱心そうなご主人だったから、ジンさんのレポ読むと思いますよ。
ところで、志津の新店に行ってきたんだけどやっぱり塩分不足やったな〜
上品すぎるスープだったよ〜。
kouhei | 2008年11月5日 21:41毎度〜
塩は大事やね〜
塩分控え目って、よく言えば上品やけど、輪郭がないんよね〜
客は、士郎や雄山やないんやから、分かり易さも大事やろうね〜ｗ
コンコレ〜〜
アカンな～同好会 | 2008年11月5日 22:59まいど〜
カエシの量は一定、それでもスープの油分にも左右されるし、
作る側はこれで良いと思っていても、食べる側の嗜好って奴があるから
塩分濃度って難しいやろな。
一般的には輪郭が解るくらいの塩分の方が受けそうな気がするけど。
UNIA。 | 2008年11月6日 09:16コメントありがとうございます。
＞てつさん
塩加減って奥が深いな〜ｗ
でも旨いかそうでないかな訳やからシンプルでいいんだよ〜〜〜ｗ
ココはなかなかレベルが高いと思いまっせ〜
＞タツユー坊さん
タツコウでもいいんでオマッｗｗ
さすがにつけ麺やと塩分不足は感じへんからな〜
味玉の完成度はトップレベルやと思うね〜
鶏の穴アカンか〜 アナルなら良さそうやね〜ｗｗ …って何言わすねんッｗｗｗ
＞さん
多分さんの時より薄くなっていると思われます。…それを成長と呼ぶかは??ｗｗ
旨くなる資質は充分にあると思うので、いなばの白兎みたいにならないといいんですがｗｗ
志津の新店？どこやろう？
＞アカンな～同好会はん
塩加減の判断には難しいね〜
でも上品なラーメンを望むラヲタなんてあまりおらんような気がするんよ〜
味濃いめならかなり旨いんやないかな〜？
ちょっともったいない感じがするね〜
コンコレ〜 って何？ｗｗ
＞しゃん
ココの店主は素材全てに拘りを感じるね〜
料理人としては調味料よりも素材の旨味を味わってほしいんやろうけど、食う側としてはそれが料理人の自己満足に感じる時がある。っていうのが正直なところやね〜
この店主がどっちに進みたいのかは分らんけど、旨いラーメンを作ってほしいもんやね〜
ジン１９７１ | 2008年11月6日 19:20ここ行ってみたいです。吉三郎といい、歩いて行くのが面倒な土地に店を構えなくても…と思ってしまう立地ではありますが＾＾；
みかん | 2008年11月8日 22:54コメントありがとうございます。
＞男爵 連どぅ〜
全体的にレベルは高いと思うんやけど、活かしきれてない感じやね〜
＞今ハヤリのニーズに合わせるか、ご主人の料理人のプライドを貫くかはご主人次第やね〜
＞でもどちらに転んでも一定のおいしさは保てるんやないかな〜？
＞両方を獲得すれば凄いことなんやけどね〜
確かにその通りやけど、薄味に拘るとあまり良い結果にはならん気がするよ〜
＞みかんさん
電車だとかなり厳しい立地みたいですな〜
店主が色々と試行錯誤しているようなので、味が落ち着いた頃に行ってみてください。
あまり客入りがよくないので、潰れてしまわないかが心配です。
ジン１９７１ | 2008年11月9日 14:38
仕事の移動中に訪問。
カウンター席に座り、表記メニューを口頭で注文。
テレビでは小浜と負け犬のバトルが展開されとったね〜
時間も早いせいか先客は無し。昼時は混むんかな〜??
前回は母親？らしきおばちゃんもいたが今回は店主１人の様子。
４分程でラーメン登場！
スープは鶏の旨味を強く感じるが豚骨や野菜の主張も感じる。
飲んだ感じの印象だと鶏４：豚３：野菜２：魚１くらいかな〜？
塩分濃度はやや低めだが許容範囲。
出汁の旨味を主張するために故意に塩分濃度を低めに設定しているように思えるが、個人的にはもう少ししょっぱい方が好み。
麺は中太ちぢれ麺で茹で具合は良好。
かなり拘った麺らしいく、スープとの相性は良い。
麺の風味に特別な感じはないが、モチッとした弾力と歯切れの良さが印象的。
具はチャーシュー２枚、味玉、海苔２枚、水菜、メンマ、ネギの構成。
チャーシューは脂身多めと少なめの２種類入っており、味は似ているが食感が少し異なる。味付けは薄めで単体では旨いが、スープの塩分濃度を考えるともう少し濃い味付けの方が合いそうな気がする。
味玉は前回同様トロトロ度100％で、味玉に関してはブレがなさそうなので必須アイテムやね〜
海苔は風味豊かで素材への拘りを感じる。
水菜は程良い清涼感を演出。
メンマは少し甘めの味付けで、ザリッとした食感も良い。
ネギは微量でスープの風味が変わるのを嫌っている感じの量かな？
チャーシュー丼はライスの上に刻みチャーシュー1.5枚分と刻み海苔とネギが乗っており、塩分控えめの少し甘めのタレがかけられている。
味はまずまずだけど、塩分控えめに拘り過ぎじゃないかな〜？ ＣＰはイマイチ。
旨いが味にメリハリが無いような気がする。
一流の料理人になるほど、素材の旨味を活かすために塩加減を薄めにする事があるけど…それなんかな〜？
旨くなる要素は充分にあると思うのだが、どっちに進むかにもよるな〜ｗ
余計なお世話かもしれんけど、駐車場が不整形だから、駐車場位置に線を引いて車止めを置いた方が良いような気がするね〜