Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

朝ラーメンのここにまたお邪魔。スープの口当たりは味噌なので少しとろみがあり、まろやかで、脂のコクが旨味になる。豚骨のまろやかな旨味が感じられ、味噌の後味がしっかりと残る。麺は太麺で、モチシコッの歯切れが相変わらず旨い、これが癖になる、麺自体の味がスープに良く合う。茹でられたもやしがシャキシャキの食感で麺と一緒にほうばると味噌の味わいがさっぱりとなり、旨味が残る。メンマは出汁の効いた味付けで丁度良い。スープに沈められていた斜め切りされたネギが、スープの熱でキュっとした食感、中心は甘味をだし、風味と甘味が味噌に合う。チャーシューは豚バラ、大きめな厚さもあるチャーシューは脂身が柔らかく、ジューシーだが今日は皮の味が残り癖を感じる、味付けは薄め肉の味わいが強い。味噌に豚骨の旨味の一杯、美味しくいただきました。