Item: 楢製麺
Rating: 82
Author: mocopapa(S852)

82点

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5月にオープンした新店を訪問。【楢製麺】
うどんの『慎』が手掛けるらーめん店。
場所は、代々木駅から徒歩7分くらい。
小田急の南新宿駅が一番近そう。

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楢の一枚板の重い木製のドアを開けて入ると、
そこは夜のような落ち着いた照明にJAZZが流れるＢＡＲのような空間。

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店内はコの字カウンター7席のこじんまりした空間。
先客1名、後客5名。
着席しメニューを見て『特製塩』を口頭オーダー。
カウンターには女性店員さん、奥の厨房には男性2人。
きっとお一人が店主の楢原さんでしょう。
店名の楢は店主の名前からかな。
カウンターも楢の木の一枚板。

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卓上には、ミルに入った塩＆胡椒。
お冷のグラスは、八咫烏と同様に2重構造のもの。
すべてに拘りが感じられます。

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6～7分待って着丼。真っ白な広口の丼で提供。

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デフォの塩にはチャーシュー、味玉が付かないので結構高くなりますが特製をお願いしました。
トッピングのチャーシューは3種類、タケノコ、味玉、ネギといった麺バー。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは信玄鶏、大山鶏のもも肉、手羽元、ガラの出汁に羅臼昆布を合わせたとの事。
ふくよかな鶏の旨味に昆布の出汁が効いたスープは、上品で旨味溢れるもの。
独特の味わいでかなり好み。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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鶏も丸鶏ではなく部位を限定している拘りようですね。
そしてその味わいは中々独創的でナイスです。
鶏と昆布は5：5くらいの味わいです。
香味油はたっぷりですが、サラッとした植物性ですね。

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麺はかなり独特。ゆめちから、春よ恋、きたほなみをブレンドした無かんすいの麺はかなり細めでボソッとした食感と弾力がある中華麺ぽくない麺。自家製麺。
本業がうどんなので麺打ちはお手の物と思われるが、無かん水の麺は好みがはっきり分かれそう。
うどんとも言えない麺で啜りにくいです。
その代わり弾力とコシはありますね。

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デフォの塩が750円でチャーシュー3種類と味玉が付いた特製が1350円とプラス600円はいかにも高いですがその質とボリュームは中々の物。

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チャーシューは3種類。
まずはロースト豚チャーシュー。
宮崎県産肩ロース肉を一度炭火で炙って旨味を閉じ込めてから低温調理でジューシーに仕上げた一品。
しっとり柔らかいチャーシューでメッチャ旨い！！！
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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脂が蕩けるように美味しくてこれは好み♪　
美味しい脂は融点が低いですね。

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2つ目は鶏チャーシュー。
山形県産の鶏胸肉を低温調理でしっとり仕上げた後、提供直前にバーナーで炙った逸品。
この鶏チャーは厚みが1センチ以上ありますね。
これ程厚い鶏チャーは初めてかも。
食べ応え十分です。

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サクッと噛みきれ、ジューシーな鶏胸肉も美味しいですね。

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そして3つ目のチャーシューは角煮タイプ。
豚バラ肉を丁寧に煮込んだ煮豚ですが、とても柔らかく仕上げてあり、ホロっとする柔らかさ。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

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これも厚みが1センチくらいあり、かなりのボリューム。
3種類のチャーシューとも味付けは薄めで最低限の味付け。
肉の旨味とスープでいただくチャーシューですね。

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そしてタケノコは、鹿児島産の真竹。
鹿児島の認定食品Ｅマークを取得しています。
コリっとした食感がナイスです。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　　

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味玉は黄色い黄身が印象的な具材。
卵の黄身の色ってエサの内容によって変わるんですよね。
こちらの卵は栃木県産平飼い鶏の有精卵を和だしで味付けしたものとか。

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サクッと完食。麺量は細麺なので多く感じましたが150～160ｇ位でしょうか。
薬味のネギの上の青菜はなんでしょう。
うどんの慎は一度伺ったことがありますが、美味しいうどんでした。
このラーメンぽくないらーめんは麺で好みがはっきり分かれるでしょうね。
個人的には普通の中華麺で食べてみたいです。
スープはかなり好みだったので。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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