[訪問時期] 2019年6月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ホタテとチーズの麺道旨塩らーめん＋味玉
[価格] 780円＋100円
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、小松菜、チーズ＆ホタテフレーク、レッドキャベツスプラウト、白髪葱、味玉


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オープンしたばかりの新店へ。
元々は鎌ヶ谷で「麺道我飯（わがまんま）」の屋号で営業しており、今回金町への移転を機に店名を平仮名表記に改めたとか。
11時40分、先客1名、後客2名。
入り口直ぐの券売機で、表記メニューを選択する。
鎌ヶ谷時代は豚骨白湯メインだったのを、醤油と塩の清湯に絞り、それも両者異なる味変ギミックを施しているという。
5分ほどでご対面となった。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
透明感溢れるスープは熱々。
出汁は鶏・豚混合とのことだが、味わい的には鶏感が主役。
表層にやや多めのホタテオイルらしき香りと甘旨味が、優しく潮感を添えている。
たっぷりな旨味と若干だけ強めの塩気で、かなりハッキリした輪郭を作っており、大多数の食べ手が美味しいと思うに違いない。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12487127803-14483397564.html

■ 麺
緩やかにウェーブする中細麺。
加水中程度の麺をやや硬めに茹で、啜り心地、コシ、喉越しいずれも上々。
余り出合わないタイプの麺なのだが、味わいも良く、中々美味しい。

[麺リフト]
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■ トッピング、味変
チャーシュー、小松菜、チーズ＆ホタテフレーク、レッドキャベツスプラウト、白髪葱、味玉。
何といってもまずは味変用に載せられたフレーク。
どうやらホタテを細断したものと、焼いたチーズを混ぜてあるらしい。
サッとスープに溶けるようなものでなく、ホタテ繊維にチーズがこびり付いたような状態のものを、スープと合わせ飲む感じだろうか。
チーズの味変と増幅するホタテの旨味で、濃厚こっさりになったスープを味わうも良いし、これを麺に絡めて食べるのも面白い。
なかなか手の込んだギミックだ。
肩ロースのレアチャーシューは、スープに沈んでいるので、タイミングを逸しないほうが良い。
やや早熟気味の味玉は、味の染み込みがちょっと足りないように感じた。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12487127803-14483397588.html
[チャーシュー、フレーク]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12487127803-14483397594.html
[チーズ＆ホタテの味変]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12487127803-14483397599.html

■ 感想など
ハッキリした輪郭がやや気になるが、ボヤけているよりよっぽど良い。
もう一方のデフォ麺は、ポルチーニペーストを味変用に添えた清湯醤油で、こちらも面白そう。
この辺りには珍しいカテゴリーで、ラオタ的にはそちらも食べてみたくなる。
新宿御苑前のミシュラン店のような、この2本立てメニューが、周辺の方々を如何にリピートさせるかが鍵だろう。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：