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「【限定】イサキの塩らーめん」@麺家 うえだの写真〈卒業らーめんと銘打たれた一杯〉

6月29日、20年という長きに渡り埼玉ラーメン界を牽引してきたレジェンドでもあり、地元の名店[麺家うえだ]の店主「みさえ」さんが今月いっぱいで勇退されると聞き、その勇姿を目に焼き付けておこうと思い訪問です。

ちょっと出遅れた感じで店舗前には十数名の並びがありましたがそのまま接続。
先に券売機で食券を購入して並び直し、途中でスタッフさんにチケットを提出して待つ事約20分でカウンターへ昇格。
ゆっくり目のオペですが「みさえ」さんの麺上げ、湯切り、盛り付けをしっかり確認し胸がいっぱいになりました。

そして約10分程で提供となった一杯はコチラ。
旬の脂がのったイサキを大量に使用したのが分かる薄っすらと脂の膜が張るスープ、鴨肉に炙ったエンガワ、水菜に刻み葱、色合いに桜漬けの大根が載る。

まずはスープを…イサキの鮮魚感がガツンと来るが魚臭さは殆ど感じられず旨味が凝縮されてる印象。
イサキの出汁と円やかな塩のスープは、出汁優先の深い味わいで分厚い旨味がある。
合わさる麺は茹で加減ジャストの中細ストレート麺。クツクツとした歯切れ、ツルリとした喉越しで濃厚なイサキのスープを絡める。麺量は150g程か。
ローストされた鴨肉はかなりレア。これは好き嫌いが分かれるかもしれないが肉の旨味と歯応えのしっかりしたもの。
炙ったエンガワは噛まずともトロリと溶けるほど。鴨肉とは対照的でより魚感をアップしてくれる。
水菜と刻み葱はシャキっとした瑞々しさ。
桜漬けの大根は珍しい具材だが、色合いもこの一杯には貢献してるね。
イサキの旨味を感じつつあっという間の完食完飲!

ご馳走様でした☆

思えば、志木に引っ越して来て[鬼火山]の頃から何度も通ったものだった。
長年に渡り業界を引っ張って来た「みさえ」さん。
本当に本当にお疲れ様でした。

いつも美味しい一杯をありがとうございました!

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 6件

コメント

「みさえさん」ってダブルバーナーの方ですかね?
そうですか、引退ですか~。
らーめんの方は、イサキ使用とは珍しいです。未経験なので食してみたいですね。

まなけん | 2019年6月30日 09:40

ノブさん,どうもです。
店主さん引退は残念ですね。
イサキとは珍しい。
鮮魚好きにはたまらないでしょうね。

RAMENOID(時々) | 2019年6月30日 09:47

どもです。
知人からいただいたイサキですね!
思えば此方では焦がし醤油しか食べて
無かったなあ😅

ラーするガッチャマン | 2019年6月30日 10:50

自分で引退を選択できる人は極わずかって中日の落合GMが言っていたことを思い出します。飲食業界もしかり、毎年多くのお店が閉店するなかで、こうして引退を迎えられることは大変凄い事ですね。(笑)

カズオ | 2019年6月30日 14:19

こんにちは!とうとう引退ですね😢最後の勇姿が見れなくて残念です⤵️心からお疲れさまでしたと言いたいです。

ラジオ | 2019年6月30日 15:25

今日でラストですね。
最後に間に合って良かったですね。
20年間お疲れ様でした。

おゆ (ゆるりと) | 2019年6月30日 16:40

こんにちは~
未だお店には行けておりません(^^;)
一度行ってみたかったです。

銀あんどプー | 2019年6月30日 18:14

どもです!
みさえ店主、引退ですか。
パワフルなお方なイメージですが、仕方ありませんね。
丼の赤いのは炙ったえんがわですか。
てっきりタコかとおもってました。

さぴお | 2019年6月30日 20:05

まなけんさん、こんばんは☆

「みさえ」さん、ダブルバーナーでの炙りで有名になりましたよね。
この日は男性スタッフの炙りでした。
この一杯は「みさえ」さんの麺上げ湯切りと盛り付けでしたよ。
残念ですが時の流れでしょうかね。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:10

RAMENOIDさん、こんばんは☆

しっかりした鮮魚の味わいがありましたが生臭さは無く流石の仕上がりでした。
長年頑張って来られた「みさえ」店主、今はお疲れ様ですとしか言えませんね。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:11

ラーするガッチャマンさん、こんばんは☆

そのイサキを差し入れた友人の方もいらしてましたよ。
私も初めの頃は焦がしばかりでした(笑)
濃厚な一杯を提供するイメージですが清湯もハイレベルでしたね。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:13

カズオさん、こんばんは☆

つい先日20周年を迎えられたばかりだったんですけどね。
きっと20周年を迎えてからと決めておられたんでしょうね。
地元の名店の名物女将が第一線を退くのは切ないです。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:14

ラジオさん、こんばんは☆

「みさえ」店主の勇退を聞いて居ても立っても居られませんでした。
鬼火山時代からよく通ってたので悲しさはありますが、同じく今はお疲れ様の言葉しかありませんね。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:16

おゆさん、こんばんは☆

何とか最後の勇姿を拝む事が出来ました。
私が志木に越したのは16年程前で、鬼火山だった頃でした。
初めて食べた一杯は今だに覚えてます。
ホント20年という長きに渡って私達を楽しませてくれた事に感謝ですね。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:18

銀あんどプーさん、こんばんは☆

「みさえ」店主が勇退してお店がどうなるのかは分かりませんがきっと跡を継いでくれると信じてます。
表舞台から退くとの事なので、また何かの時にはきっとそのお姿が見れるかも知れませんね。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:20

さぴおさん、こんばんは☆

今日の日をもって「みさえ」店主勇退ですね。
表舞台から退くとの事で、何かの時にはまたお姿拝見出来るかもしれません。
赤いのはローストした鴨肉で、炙りエンガワは中央の白いのですよー。

ノブ(暫し休止) | 2019年6月30日 21:22

こんばんは!

みさえさんホントにご苦労様でした🙇🏻‍♂️ですね😉
しかし鬼火山の頃からとは、ますます逢っていたかも知れませんね〜😁

いっちゃんパパさん、おはようございます☆

志木に越してきて初めて行ったラーメン屋が鬼火山だったんですよ。
結構混んでて随分待って食べた記憶があります。
当時小学校に上がったばかりの息子も23になろうとしてます。
時の流れは早いですね。

ノブ(暫し休止) | 2019年7月2日 08:02

こんにちわ~

しっかりゲットされたんですね~!
自分も日曜日、休みだったので行きたかったのですがいろいろ忙しく、
夜は元々、用事があったので行けませんでしたw

バスの運転手 | 2019年7月3日 13:06

バスの運転手さん、こんにちは☆

「みさえ」さんの卒業らーめんという事でいただいて来ました。
鬼火山の時からお世話になってたので寂しい限りですがこれからの人生も楽しんで欲しいと思います。
またきっと表に出て来られる時もあると思うので楽しみにしてますよ。

ノブ(暫し休止) | 2019年7月6日 16:15