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85点
醤油ラーメン（細麺）＋味玉[ラーメン/醤油]
稲荷屋（東京都台東区）Dr.KOTO

「醤油ラーメン（細麺）＋味玉」@稲荷屋の写真醤油だれ。少々焦がしを入れているのかと思うくらいにメイラード反応の香気が強く、芳醇な風味に魅了されてしまった。鶏だしと言うよりも、チキンブイヨンのような旨味が凝縮された品の良いスープストック。仄かに浮く鶏油。
困った事に、蓮華が止まらない。洗練されているが、過去にどこかで食べた事がありそうな味。追憶が脳内で再生され、更に器の中へ惹き込まれて行く。
細麺はやや硬めで、実に歯切れが良い。小麦の甘い香りは、フワリと漂うでもなく、スッと抜けるでもない。何とも表現が難しい、あるようでない感覚だ。醤油が全体を一統する味の設計ゆえ、主張が残り過ぎないこの麺はベストだ。
このラーメンは、麺とスープ以外にネギがあれば十分。両者のシナジーは計り知れない。この圧倒的完成度、「ありそうでない」の極地かも知れない。

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投稿（更新） | コメント (4) | このお店へのレビュー： 3件

コメント

おや？いらっしゃい！(笑）

そろそろデフォの標題にも再会しなくては、
と思わせてくれる好評ぶりですね。

おゆ | 2019年8月4日 10:51

稲荷屋、大和、玄、そして行った事ないですがサンジ、この界隈は実力店がひしめき合っていて、しかも方向性に被りもなく、充実してますね。
こってり系が食べたい時も、稲荷屋と玄でカバー可能。つけ麺も大和が旨そうです。ホント、良いエリアだ…。

Dr.KOTO | 2019年8月5日 07:37

先を越されたーーーｗ（笑）

バスの運転手 | 2019年8月5日 23:11

浅草エリアの端っこですんで、実は近いんですｗ
何で今まで未訪問だったのか…。

Dr.KOTO | 2019年8月6日 07:44