Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

もやし、チャーシュー、メンマ、トッピングでほうれん草の小盛り、味玉を頼む。スープは信州味噌の風味と旨味が先ずは感じられ、丁度良い塩気でそのあとに豚骨の濃厚な旨味が感じられる、後味に酸味と味噌の余韻が残る、まろやかな口当たりだ。メンマは出汁の効いた味わいでしっかりと味が染み込み、コリコリの食感。麺は太麺のストレート麺で、表面はもっちりとした食感で噛み締めるとシコッとした歯切れがある茹で加減、麺自体の小麦の味わいが味噌に合う。丼の底から出てくるネギが風味をだし、ほうれん草は麺に絡み付き、スープ、麺とのとの相性も良い。味玉も黄身までしっかりとした味付けで旨い。チャーシューは大きめの豚バラで脂身の柔らかな食感、肉の部分は丁度良い歯ごたえで味のバランスが良い。もやしはしシャキシャキの食感で麺に絡み付き、これも味噌に合う。濃厚な旨味の一杯美味しくいただきました。