Item: 中華SOBA にぼ乃詩
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

＊初訪問

8/15(木)。所沢のきなりの後、
potiさんと伴に、西武線で、
新所沢→本川越駅に移動。

12時40分位で先客2名。待ち無く着席。
御店主のワンオペ。口頭注文・先払いです。

最も淡麗と思われる標題を選択。
この時のRDBのお店情報では、
800円ですが、実際には750円でした。

●御対面

＊麺＆スープ

スープはちょいと少なめで、
大判の肩ロースの煮豚の下で、
麺が凡そ半分ほど顔を出しています。

その麺は、菅野製麺製の、
低加水中細ストレートで、硬めの茹で加減。
ザクパツ食感に、ミチッした粉の凝縮感で、
煮干しスープとの王道的好相性を再実感します。

啜ると、ニボニボとうんまい♪

サラリとした清湯ダシには、
確りとした煮干しのウマミに程よい苦味。

エグミや雑味なく塩気もジャストで、
醤油ダレは円やかな引き立て役に徹して好み。

油は煮干し油に思いましたが、未確認です。

総じて、外観写真に上げた外看板の、
「無化調煮干し」にも、なるほど納得♪

既報等によれば、スープは、
地元の老舗乾物屋の「轟屋」から仕入れる、
厳選煮干しと水からの純煮干しで動物系不使用。

おそらく相当量の煮干しをお使いなのでしょう。
スープが少なめなのはちょいと残念ですが、
750円を鑑みると止むを得ないかもしれません。

醤油は、同じく地元の老舗の、
松本醤油店の「はつかり醤油」だそうで、
色々とこだわりが伝わってきます。

＊具材陣と味変

大判の肩ロースの煮豚が1枚。
なかなかでしたが、その3分の2を、
potiさんにレスキューして貰いました。

もはや、肉総裁は過去の話なのかも (苦笑)。

生の玉葱は辛味なく良く晒されたものでしょう。
定番の刻みでなくスライスなのがユニークですが、
麺と絡めて食べ易いところは良いですね。

その上にのる青紫蘇の刻みが、
時折紛れ込みながら良き薬味役に。

バラ海苔の磯の風味もお似合いかと。

尚、既報にあった、材木型のメンマ、
小松菜、鶏節等は見当たりませんでした。

卓調の主役は、店内写真に上げた、
お手製の煮干し酢と煮干しにんにくん。

煮干しと刻み生姜が見受けられる、
煮干し酢は、標題に合いますね。

煮干しにんにくんは、
刻み玉葱とニンニク入りの、
煮干しペーストの様に思いますが、
potiさん御注文の「濃厚煮干し」に、
よりマッチすると思いました。

●おわりに

無化調の煮干と水だけの世界。

あたかも墨と水の水墨画の様な、
その潔い直球勝負を堪能しました。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
最も淡麗と思われる標題でも、
煮干しの余韻が、暫くの間確りと続きました。

もし1軒目が此方なら、その煮干し風味が故に、
2軒目の風味がきちんと察知し難かったかと思います。

なので、偶々の結果論ですが、
きなり→此方の順番で正解でした。

なお、この2軒で終了です。
3軒目の川越二郎とかはありませんので (苦笑)。