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「煮干しそば ¥750」@中華SOBA にぼ乃詩の写真*初訪問

8/15(木)。所沢のきなりの後、
potiさんと伴に、西武線で、
新所沢→本川越駅に移動。


12時40分位で先客2名。待ち無く着席。
御店主のワンオペ。口頭注文・先払いです。

最も淡麗と思われる標題を選択。
この時のRDBのお店情報では、
800円ですが、実際には750円でした。

●御対面

*麺&スープ

スープはちょいと少なめで、
大判の肩ロースの煮豚の下で、
麺が凡そ半分ほど顔を出しています。

その麺は、菅野製麺製の、
低加水中細ストレートで、硬めの茹で加減。
ザクパツ食感に、ミチッした粉の凝縮感で、
煮干しスープとの王道的好相性を再実感します。

啜ると、ニボニボとうんまい♪

サラリとした清湯ダシには、
確りとした煮干しのウマミに程よい苦味。

エグミや雑味なく塩気もジャストで、
醤油ダレは円やかな引き立て役に徹して好み。

油は煮干し油に思いましたが、未確認です。

総じて、外観写真に上げた外看板の、
「無化調煮干し」にも、なるほど納得♪

既報等によれば、スープは、
地元の老舗乾物屋の「轟屋」から仕入れる、
厳選煮干しと水からの純煮干しで動物系不使用。

おそらく相当量の煮干しをお使いなのでしょう。
スープが少なめなのはちょいと残念ですが、
750円を鑑みると止むを得ないかもしれません。

醤油は、同じく地元の老舗の、
松本醤油店の「はつかり醤油」だそうで、
色々とこだわりが伝わってきます。

*具材陣と味変

大判の肩ロースの煮豚が1枚。
なかなかでしたが、その3分の2を、
potiさんにレスキューして貰いました。

もはや、肉総裁は過去の話なのかも (苦笑)。

生の玉葱は辛味なく良く晒されたものでしょう。
定番の刻みでなくスライスなのがユニークですが、
麺と絡めて食べ易いところは良いですね。

その上にのる青紫蘇の刻みが、
時折紛れ込みながら良き薬味役に。

バラ海苔の磯の風味もお似合いかと。

尚、既報にあった、材木型のメンマ、
小松菜、鶏節等は見当たりませんでした。

卓調の主役は、店内写真に上げた、
お手製の煮干し酢と煮干しにんにくん。

煮干しと刻み生姜が見受けられる、
煮干し酢は、標題に合いますね。

煮干しにんにくんは、
刻み玉葱とニンニク入りの、
煮干しペーストの様に思いますが、
potiさん御注文の「濃厚煮干し」に、
よりマッチすると思いました。

●おわりに

無化調の煮干と水だけの世界。

あたかも墨と水の水墨画の様な、
その潔い直球勝負を堪能しました。

御馳走様でした。

<蛇足>
最も淡麗と思われる標題でも、
煮干しの余韻が、暫くの間確りと続きました。

もし1軒目が此方なら、その煮干し風味が故に、
2軒目の風味がきちんと察知し難かったかと思います。

なので、偶々の結果論ですが、
きなり→此方の順番で正解でした。

なお、この2軒で終了です。
3軒目の川越二郎とかはありませんので (苦笑)。

投稿(更新) | コメント (31) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます
川越までようこそ…と言っても自分所からだと結構な距離がありますが。
値段下げたんですかね。
経営努力が伺えます。
これだけ大判の肉が乗って750円かと思ったら多過ぎましたか。
小さめの肉2枚にして、一枚は小松菜に変えられたりする様にすれば優しいかもしれませんね。

あらチャン | 2019年8月18日 08:56

おゆさん,どうもです。
あれ?肉総裁,いかがなさいました?(笑)
ここは日々進歩してそうな。
またそのうち行きたいです。

RAMENOID(時々) | 2019年8月18日 09:34

3軒め二郎で豚増し期待してたのに……。

RAMENOID(時々) | 2019年8月18日 09:34

こんにちは
こちらの煮干し堪能されたようですね!
濃厚のも美味しかったですが端麗のも
おいしいようですね!
あっ、二郎potiさん一緒だから強制連行されたのかと😂

キング | 2019年8月18日 09:48

どもです。
あれ❓️
こちらだったんですね(笑)

一日三食ラーメンmovin' | 2019年8月18日 10:24

あと、西武線では❓️(笑)

一日三食ラーメンmovin' | 2019年8月18日 10:29

>三食さん、どうもです。
あらら(苦笑)。東武→西武線に修正しました。

おゆ・Sometimes | 2019年8月18日 10:38

どもです。
連食でも二軒目が煮干しなら麺量もスープも
少な目なので食べられそうです😄
順番って大事ですね(^з^)-☆

ラーするガッチャマン | 2019年8月18日 10:48

こんにちは!
きなりの後はこちらでしたか!
うどん屋でバッタリの可能性もあったのですねw

麺’s | 2019年8月18日 10:52

アニマルオフのニボニボスープ、
イイっすね。好きっす。
川越に行った際の候補にします。

二三郎 | 2019年8月18日 11:13

こんにちは❗
名店『きなり』の後でこのチャーシューは食べるのが大変でpotiさんにたべてもらったゆですね(笑)
埼玉県も行きたいお店が増えていきますが、簡単に東京のラーメン屋のように行けないのが玉に瑕なんですよね😔

川崎のタッツー | 2019年8月18日 12:49

あら、連食ですか😁
チャーシューがデカイですねー😆
なんとポテイさんにパスですか😅

NORTH | 2019年8月18日 13:09

こんにちは(*^^*)

轟屋は地元も地元。
道はさんですぐ目の前にあったでしょ😄
イメチェンレポのために肉をパスとは!
きっと夢に出てきたことでしょうw

としくん | 2019年8月18日 14:37

こんにちは。
連食とは珍しい。
OG党復活の日も近そうですね。

kamepi- | 2019年8月18日 15:16

おゆさん、
>無化調の煮干と水だけの世界
これって難しいですよね。どんなに良い店でも物足りなさが残っちゃいます。
ここは、じわじわと余韻を残すような良さだったんですね。

まなけん | 2019年8月18日 15:26

こんばんは~
えっ?チャーをパスしたんですかー!笑笑
自分の時とトピが全部変わりましたね♪

銀あんどプー | 2019年8月18日 19:12

こんにちは。

大きなチャーシューが印象的ですね。
このチャーシューで肉祭りしたいです。
煮干のスープも美味しそうです。

ももも | 2019年8月18日 19:53

こんばんはぁ~♪

肉肉(((o(♡´▽`♡)o)))肉肉 ←肉総裁のアイコン作ったのに(笑)

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年8月18日 20:06

ココのスープは、ニボラーでなくても充分満足出来ますよねェ〜
川越二郎は、またの機会にってトコですかね(^^)

こんばんは。
その節はありがとうございました^^肉総裁の肉パスには皆さんビックリされてますね(笑)川越二郎はこの日は定休日だったので、仕方なかったですねww

poti | 2019年8月18日 21:30

こんばんは
こちらとは意外でした。
私も初訪問時は表題ですかね、食べる順番気を付けないとですねw
モコさんの力作、ぜひ次回から定番でのご使用よろしくお願いします(笑)

塩対応 | 2019年8月19日 00:24

こんばんは
こちらは美味しくて良いお店でしたね、店主さんも良い方でした。
二郎…行かなかったんですか、今度は定休日じゃない時に(笑)

がく | 2019年8月19日 00:31

川越へようこそ!その前はきなりさんだったのですか!
おゆさんにピッタリのお店ですね。
こちらは、「煮干」ですよ!あのチャーもくどすぎましたか!
「墨と水の水墨画の様」流石です。

昭和のBecky! | 2019年8月19日 02:50

おはようございます☆

コチラの煮干しは美味しいですよねー。
煮干しも轟屋さんで仕入れてるとの事ですし、地元に貢献されてますね。
コチラの「閻魔」には衝撃を受けたのでまた食べてみたいです。

ノブ | 2019年8月19日 07:36

どもです!
二代目肉総裁の襲名も近いですね。
こちらはひたすら気になってます。
思ってたより煮干しがしっかりしてるんですね。
この後に1杯食べるなら、より強力な二郎くらいしかなさそうです。

さぴお@腰痛により機能停止 | 2019年8月19日 13:20

こんにちわ~

コチラはオープン初日に一度行ったきりなンですよねぇ…。

近いので、そろそろ行かなきゃ!って思ってますw

たく☆(摂生中) | 2019年8月19日 14:45

此処は行きたいですよね。
高評価ですしね・・・

馬場で乗り換えて、か。
暑さが一段落したらかな・・・・

会津愛おし ぶるぢっちゃん | 2019年8月19日 18:26

おゆさん、おはようございます!

連食には丁度良さそうな、重くないニボ感のようですね♪
川越っていうと、ついつい二郎なイメージが...(^^;

つちのこ | 2019年8月20日 08:52

こんばんは!

ちゃんとツイで流れを見てましたよ〜😁
次回はその次に上福岡まで来てくださいね❤️

こんにちは。
淡麗でも充分に煮干し味わえますよね。
水出し煮干しなど丁寧ですから。
私は閻魔が気になりつつ長らく行ってません。
本日は閻魔の面白そうな限定があるようなので行ってみます!

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月24日 08:56

こんにちわ~

連日の遅コメ失礼しますw
この日は新宿線の旅だったんですね!
コチラ、自分も一度しか行った事ないんですがマニアな一杯を頂けるって事で次回の訪問も楽しみにしています。

バスの運転手 | 2019年8月29日 15:19