85点
隊長の雑魚さん
朝ラーメン。今日は味玉チャーシューにする。チャーシュー4枚で麺が見えない、味玉、刻みねぎ､刻み玉葱、メンマのビジュアル。出汁の匂い今日は弱め。スープから、先ずはほのかに出汁の旨味と風味が感じられ、そこに浮いた油がラードがコクを出す、その後に切れのある塩味が来て余韻に魚介類の風味が残る。チャーシューは肩ロースで肉のパサッとしながら肉の旨味と、しっとりとした部分、端に付いた脂身の油が丁度良い、大きく厚みもあり４枚と量がすごい。メンマは今日は柔からい食感で醤油ベースで噛みしめると旨味が滲み出る。刻み玉葱は少し大きめの刻みで、シャキシャキの食感で甘味と風味がマッチ。刻みネギのはアクセント的に効いてくる。麺は細麺の縮れ麺、ツルっとしたのど越しで歯切れはシコッとしておりスープが絡んで来る、チャーシュー、麺を交互にいただく、これが旨い。味玉は黄身まで味がしみ込んでおり、黄身は本来の味と合わさりこれも良い。朝から美味しくいただきました
隊長の雑魚さん
てんしゅー
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