Dr.KOTO
トーキョースペリア
ken
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こう
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コメント
こんにちは
こちらは未訪なのですが、上品そうですね。
ガツンとくる本流からは外れそうですが、これは一度頂いてみたいと思ってます(^^)
がく(休養中) | 2019年9月21日 15:21こんばんは(*^^*)
こんな店名で、あんな外見で、
出てきたのがガッツリ骨太ですから
豚骨素人は驚きましたよ。
モモ肉、正解ですよね～
としくん | 2019年9月21日 21:07ハウザーではないのでアレコレ語れませんが、これを家系と言い切って良いものかは判断に悩みます。
尖ってる要素が殆どないんですよね。豚骨苦手な人でも全然OK、大変特殊なラーメンです。
幸い空席ありだったんですが、普段は結構待ち時間があるみたいで。ラッキーでした。
もも肉旨かったけん、バラも気になってますｗ
Dr.KOTO | 2019年9月23日 07:17
素材の魅力を相互に支え合いバランスを整える事で、濃厚芳醇な旨味が無尽に広がり、塩味や調味料に頼らず食べ手の味覚嗅覚を圧倒する。これで野趣も控え目って。比喩するならば、訓練された屈強な大型犬のような仕上がり。
酒井製麺の短尺幅広な太麺は、少々硬めの加減だ。それでなお、硬めコールも多い。甘い香りの膨らみや喉越しの良さに優れるため、柔らかめの方がスープに合うような気がする。ハウザーならば絶対に、普通か柔め指定だろう。
特筆は腿肉チャーシュー。薫味が効き、歯応え程良く肉の旨味が圧倒的だ。