Item: 塩つけ麺 灯花
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2019年9月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製塩つけ麺
[価格] 1000円（特製200円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（200g位）
[トッピング] （麺）チャーシュー、メンマ、味玉、刻み海苔、柚子胡椒、（汁）チャーシュー、メンマ、葱、一味

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グループ1号店の「塩つけ麺灯花」は、2年前突如閉じられ、その後「灯花紅猿」⇒「麦の花」⇒「SALT AIR」と業態を変えている。
何だか迷走のイメージで、1号店の閉店が未だに残念だったのだが、遂に新天地で2年ぶりの復活。
早速ランチにお邪魔した。
11時10分、表題の食券を買い、店奥のラスイチ席に滑り込む。
満席の客ほとんどが塩つけ麺で、常に麺茹でと水〆が同時並行的に行われている状況。
店長さん以外はちょっとぎこちない感じだが、それでも呼吸の良いオペレーションで、着席から10分ほどでご対麺となった。

[券売機]
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[登場]
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■ 麺とトッピング
麺は微ウェーブが入る平打ち中太で、丸山製麺製。
しっとり滑らかな口当たり、多加水麺ならではのシコモチ食感、喉越しも上々。
以前のレボを見返しても、印象はほぼ同じだ。
麺量は200gオーバー位だろう。

麺上にはバラチャーシューが3枚、たっぷりメンマ、味玉、刻み海苔。
縁には柚子胡椒。
ローストしたバラチャーには炙りが入り、これを浸け汁に潜らせると、トロッとしながらも香ばしく、中々美味しくいただける。
味玉はやや熟れ熟れタイプ、まあスタンダード。

[麺皿全景]
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[麺リフト]
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■ つけ汁と具
つけ汁は、魚介の支えで引き立てられた鶏の旨味と、キリッと鮮やかな塩の輪郭が絶妙に拮抗。
正に、かつての灯花を思い出させる淡麗清湯塩。
円やかさを感じさせつつ、エッジの効いたバランスが、とにかく秀逸。
一味唐辛子が、ピリッと味を引き締める。

汁中にはバラチャー2枚とメンマ、青葱。
バラチャーとメンマは麺上のものと同じで、美味しいながらも、ちょっと芸がないかなと思ってしまう。
以前は、汁中のチャーシューは角切りにして、変化をつけていた。
因みに、特製ではチャーシュー3枚と味玉が追加、メンマが増量となり、何れも麺上に載せられているようだ。
変化の有無は別にして、200円なら悪くないし、逆に特製にしないとやや寂しい。

[つけ汁]
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[汁中にもバラチャー、メンマ]
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塩気が確りしてるので、つけ汁が麺に程よく絡んでくる。
かと言って、塩はスッキリ切れていくので、鶏と魚介の余韻バッチリ。
この醸し方も麺とのバランスも、正にかつての印象通りで、当時のレシピをかなり忠実に復刻していると思われる。
但し、柚子胡椒を使うと、ややそのバランスが崩れる感じなので、麺ではなくチャーシューにつけて楽しんだ。

[麺とのバランスが良い]
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■ スープ割り
スープ割りを願い出ると、「少しだけご飯を入れましょうか？」。。。もちろんお願い。
昆布そば湯で割り、シャモジひと掬いのご飯を投下、あられをパラリ。
これも以前と変わらず、上品で美味しさに一粒一滴残さず完食。
このサービスは、かなり価値がある。

[スープ割りは、〆茶漬け風]
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■ 感想など
今は灯花と言えば鯛塩なのかも知れないが、それ以前はこのメニューが代名詞だった。
当時とほぼ同じ塩つけ麺が、広く快適な環境で食べられるのだから、行く価値はある。
ところで「今日の一杯」によれば、「灯花グループは“春樹”などを展開する“創業新幹線グループ”に買収され」たらしい。
この復活もその一環ならウェルカムだが、拙速な展開が待っていないことを願う。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、スープ割り
・減点ポイント：