[訪問時期] 2019年9月上旬（平日） 夕刻
[注文方法] 受付で前払い
[メニュー] 【麺や 福はら】大和肉鶏の香味まぜそば
[価格] 900円
[タレ] 鶏油＋醤油ダレ
[麺] 平打ち中細麺（200g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、刻み豚・鶏チャーシュー、味玉、青菜、葱


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福原店主の凱旋出店その初日、台風の首都圏直撃によって交通が麻痺。
その中を何とか10時半頃に駆けつけたら、Jさんが店前に佇んでいた。
福原店主の到着が遅れ、開店は12時頃になるらしい。。。嵐を呼んだ男は、嵐に散ったということか（笑）
この日はスケジュールの都合で断念し、翌日の夕刻、閉店間際にリベンジしに来た。
L.O.間際で、もう汁そばは売り切れだったので、唯一残っていた表題を食べることにする。
この時間帯もそこそこの客入りで、アリーナ席はSOLD OUT。
会うたびに恰幅が良くなる福ちゃんに挨拶し、カウンターで待っていると、バイブが鳴った。

[ご対麺]
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[全景]
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■ 大和肉鶏の香味まぜそば
麺上には豚肩ロースと鶏ムネ肉の低温調理チャーシュー、そしてそれらをMIXした刻みチャーシュー、味玉、青菜、刻み青葱。
「一燈」時代から肉には並々ならぬ拘りだったが、相変わらず美味しいチャーシューを作る。
実は後から知ったのだが、本来は味玉ではなく卵黄が載っているようで、生卵も切れていたらしい。

麺には醤油ダレを確りと絡めたうえで、綺麗に麺線を整えてある。。。やるねえ。
自家製平打ち気味の、全粒粉入り中サイズ麺。
奈良県産の小麦粉「福飛鳥（ふくあすか）」を使用とのことで、調べてみると年間200tしか生産されないレア粉とのこと。
その粉の特徴なのか、茹で加減なのか、とにかくムニュモチ感が半端ない。
それでいて軟らかいということではなく、リフトするとボヨーンと伸びるような弾力性もある。

醤油ダレには大和肉鶏の鶏油をふんだんに使っている。
ムニュモチ麺にはタレがどんどん浸透するようで、それでもしょっぱくならず、麺の風味は損なわれない。
ゴチャゴチャさせず、醤油、鶏油、麺の美味しさをシンプルに引き出す構成。
そのバランスも見事だね。

ちょっと難クセを付けるなら、やはり味玉ではなく卵黄でしょ。
この麺、このタレと卵黄を混ぜて啜るのを想像するだけで、ヨダレが出てきそう。
後は。。。チャーシューはブロックよりも細長く刻んでくれたほうが、麺と絡んで食べやすそうだけど。

[別角度から全景]
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[麺アップ]
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[豚・鶏チャーシュー]
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■ 感想など
大和肉鶏の油の旨味を主役に据え、麺の美味しさも引き出した一杯。
最後どうしても刻んだチャーシューが残るので、飯割りして食べたい衝動に駆られた。
卵黄が載ってたら、数点アップ間違いなしだったかな。
なお、「麺や 福はら」の出店は、本日9/13が最終日。
お見逃しなく。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗東京凱旋
・減点ポイント：卵黄なし