１１月某日、夜、本日は勤労感謝の日でありながら、松本でのゲンバ仕事。日頃の仕事がある事に感謝しつつ老骨に鞭打って頑張る。そんな中、お楽しみの昼ラーに突撃したのはこちらの店。

先日突撃した「丸山中華蕎麦店」同様、松本の人気店「らあめん 寸八 総本店」の店主が監修の「化学調味料不使用の中華そば」をウリとする店。丁寧に炊きあげられた鶏と煮干しをベースに生醤油の効いた「まるみつ中華そば」が主力。

１９：１５着、先客無し、カウンター席に着座、後客無し。取りあえず券売機（メニュー写真）にてメニュー検討すると、新たに“まるみつ味噌ラーメン”（８００円税込）を発見、こちらの味噌は初めてなので、これを情報誌「Ｋｏｍａｃｈｉ」のサービス券で「大盛」でイク。

今回の品、卓上のメニュー表では「背脂濃厚みそ」とあり、卓上にあったミニコミ誌の説明ではスープは「豚・鶏・にぼしの黄金ベース」とある。加えて、こちらも「醤油」同様に無課長の模様。元々味噌ラーメン好きであるからして期待は高まる。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、穂先メンマ、モヤシ、三つ葉、刻みタマネギが、背脂の浮く味噌スープに乗っている。

スープから。超アツアツで、口内軽く火傷る。多めの背脂が張られたスープは、「豚が強めで鶏が優しい」とある様に、豚骨のどっしりとした動物感が先行し、背脂効果もあって豚の骨太な動物感が先行する。しかしながらクサミは無く、基本はあっさりめの口当たり。煮干しもやんわりと効いている。合わせられた味噌ダレの塩分濃度は適宜で、信州味噌と思しき白味噌の素朴な風味が溶け込み、無課長の優しい旨味が包んでいる。ニンニクやショウガ、トウガラシ等の干渉が無く、味噌の香りを邪魔しないので、純粋に素朴な味噌の旨味を味わえる。大人の風格を持った実に美味い味噌スープである。

麺は断面長方形のゆるいウェーブのかかった極太平打ち麺。茹で加減硬めが良く、コシのあるムチムチとした食感が実にイイ。平打ちの太麺に素朴な味噌の味わいと背脂の甘味が良く絡む。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシューで、周囲に甘醤油ダレが滲み込み、豚肉自体も旨味があって味わいが実にイイのである。穂先メンマは柔らかサクサク、薄甘醤油の味付けが美味い。モヤシはシャクシャク、素朴な味噌スープにもよく合う装備。三つ葉は和の薬味感を演出。刻みタマネギもシャリシャリで、甘辛いネギ薬味感が良好に効いている。

スープ完飲。勤労感謝の日に、日ごろの勤労にセルフ感謝しつつの松本でのゲンバ仕事での昼ラーに突撃したこちらの店での「まるみつ味噌ラーメン」。それは「背脂濃厚みそ」とある様に、背脂の浮いた豚骨優勢のベーススープに、無課長を標榜する店らしく素朴な味噌の香りと旨味を十分に味わえて実に美味かった。ニンニクやトウガラシなどの香辛料でのパンチは無いが、逆に田舎味噌の持つ素朴な風味を損ねる事無く味わえるのがイイ。無課長でも味噌の旨味をしっかりと味わえる逸品であった、、、