グルさんの北陸色塗りツア〜2店めはこちら(^o^)/。
光の入り具合で写真が暗く写ってしまい申し訳ありません。

11月30日（土）。
新潟上越の麺屋 あごすけさんで感動の一杯をいただいてレンタカーで金沢へ移動します。
金沢市内でBMしていたこちらのお店に14時10分着。
店内はカウンター6席、テーブル2卓の作り。
入店時店内客なしでしたたがその後続々とご来店。
やはりこちらと言ったらのどぐろでしょうと、のどぐろ煮干しだしらーめん800円を口頭注文。
5分ほどで着丼です。

スープはkamepi-さん情報によると、のどぐろ煮干し100%の出汁に珠洲の塩と薄口醤油と昆布の特製タレをあわせたものとのこと。
着丼と同時に香るのは煮干しというよりも鮮魚系のどぐろ。
やや混濁した塩清湯ですが、うすくち醤油も使われているとのことなので分類は醤油にしておきました。
のどぐろをストレートに味わうならこれくらいの塩+薄口醤油が良さげです。
途中からどんぶり中央に鎮座するのどぐろのすり身を溶かし込んでみましたが、のどぐろの味わい自体はあまり変わりませんでした(あくまでも個人的感想です)。
塩分濃度は適度。
鮮魚系苦手な人には少しきついかもしれませんが魚好きにはたまらないでしょうね。

麺は加水高めの平打ち気味の縮れ麺。
やや硬めの茹で上がり。
のど越しは良好で、どことなく手打ちっぽさを感じる麺です。
麺量は140g程度とやや少なめで連食向き。

具材はすべて別皿で提供。
板状のおぼろ昆布、岩海苔、白ネギ、チャーシューです。
チャーシューは豚のレアタイプが2枚。
おぼろ昆布は板状で、溶かし込みながら食べ進めます。
これがまたスープの繊細なのどぐろの味わいを損なうことなく微妙な味変に。
味玉は能登地鶏の卵を使用されているとのこと。

こちらもバスの運転手さんが愛してやまないお店なのがよくわかりました。
その後金沢駅、21世紀美術館で芸術鑑賞。
夕食でものどぐろの干物をいただいて北陸金沢を満喫しました。
ごちそうさまでした。