Dr.KOTO
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コメント
Dr.KOTOさん、kaitです。
節目のコメ、ありがとうございます。
三都屋は、月に２～３回食べに行ってます。
１日１麺さん、お元気そうで何よりです。
今後ともよろしくお願いいたします。
kait | 2019年12月25日 19:04こんばんは。
まさに昭和な一杯ですね。
令和ですがまだまだ第一線でいけそうです。
しかし、スープがウマそうですね。
pvs aka duff | 2019年12月25日 23:45あっさりスープで二日酔いにも完璧に対応可能な品質、作り手は勿論ベテラン。
醤油ラーメンもありまして、それも多分うまいんだろうなぁ…。
Dr.KOTO | 2019年12月27日 13:45こんばんは
わたくし塩ラーメンはほとんどテリトリー外でしたが…
醤油もうまそうですね。
立秋 | 2019年12月29日 17:36今更返信…。
醤油は未食ですので、再訪機会があればと思います。
Dr.KOTO | 2020年2月27日 10:06
柔らかい。鶏がらをベースにしたスープに、角がない和みのある塩だれで味を調え、すっきりとした風味に仕上げている。主張は穏やか、しかしながら香りや旨味の広がりは遠慮を知らない。これが昭和、積年で磨いた味なのか。
少し柔らかめのストレート中麺は、プリプリした張りのある歯触りで、噛めば溢れる小麦の素朴な香りに魅せられる。束の張力でしっかりとスープを掴み、自然と加速する渾然一体。計算ではない、経験で辿り着いた境地だろう。
もやしの理想的な茹で上げも実に模範的で、シャキシャキ食感は健在だが、青臭さは一切ない。分厚いロースをバーナーで炙る。この焼き目の香ばしさ。
旧態と先進の魅力を、素朴さの中へ詰め込み尽くす。ホッとする味だ。