★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12561672799.html
------------------------------------------------

12/23
Okudo東京で美味しい担々麺をいただいたあと、おなかに余裕があったので、珍しく連食しました。Okudo東京から徒歩2分くらいにある【第一旭】
あの京都の名店ですね。店内満席で、外待ち1名に連結。店外にある券売機でラーメンのボタンをポチっと押して購入し、5分くらいで店内へ。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516174.html

店内は、厨房を囲むL字カウンター　席と壁に向かうカウンター席3席。
空いた壁に向かうカウンター席に着席し、少し待って着丼です

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516182.html

第一印象、色が薄い。　京都の本店でいただいたのがもう7～8年前ですが、よく覚えています。
RDBの本店と新宿店の写真を比べてみても見ても新宿店のスープの方が明らかに色が薄いですね。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516190.html

確かめるべくスープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～　＿|￣|○　やっぱりカエシが薄い。そして油が強い。

これはブレでしょうね。RDBの今日の一杯の大崎氏のコメントと写真を見れば良くわかります。
明らかに色が違うし、大崎氏は「しょっぱい」と表現している。　
ブレなのか作り手の感覚でこうなっているのかはわからないが、これは残念な味。
出汁感はまずまずかな。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516191.html

第一旭のスープは、豚清湯ですが、出汁は、こだわりの経産豚で採ります。
肉豚は去勢豚、未経産豚のほか繁殖用に用いられた経産豚と種雄豚に分類され、去勢豚と未経産豚は、精肉用、加工用の両方に仕向けられますが、経産豚と種雄豚は、肉色が濃いうえ肉も硬くほとんどが加工用に仕向けられます。鶏でいうと老鶏ですね。これが鶏同様、いい出汁が出るんですよ。
第一旭は2回出産を経験した中大貫と呼ばれる120ｋｇ程度雌豚を使用しています。
そして出汁をとった豚をチャーシューにし、薄くスライスしてスープに入れるんですね。　
経産豚は、肉豚としては、価格が安い方なのでこれだけのチャーシューが入れられるんですよね。
この出汁は、ややしょっぱめのカエシが合うんですよ。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516196.html

麺は中細ストレート麺で京都の近藤製麺製。やや加水低めの麺で茹で加減はジャスト。
しなやかさとしっかりしたコシを感じ中々良い食感。　
ただどうしても、表面の油を持ち上げてしまうので、油っこさがつきまとう。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516217.html

丼の中央にトッピングされた緑豆もやしと九条葱を麺に絡めていただくと、油もやや気にならなくなります。
この緑豆もやしはその食感がいいですね。
普通の大豆もやしよりもシャキッとしています。
関西から西では、ラーメンに良く使いますよね。
好きだった西尾中華そば（駒込）でもこれが定番でしたね。

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516222.html

チャーシューは6枚入っていました。油が多い部位が当たってしまって、スープの油とダブルで脂っこくて残念でした。(^▽^;)

https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12561672799-14683516223.html

自分が年を取ったせいか、油っこいものの許容範囲が狭くなりましたね。
油でも固形の背脂は今でも大好きですが、液体油はきつくなってきています。
第一旭の今の味がこれと同じかどうかわかりませんが、昔いただいた時の、美味しかった思い出だけは忘れません。来年は、久し振りに本店を伺いたいですね。
ご馳走様でした。　m(_ _ )m​​​​​​​