Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 83
Author: 隊長の雑魚さん

83点

朝ラーメンが食べれるお店、朝専用の中華そばの醤油。チャーシューが普段1枚だが小さかったとのことで3枚での提供、気遣いが素晴らしい。今日は出汁の感じがあまり強く感じないが旨味がしっかりある、そこに醤油の味がガツンと来る、さっぱりだが浮いた脂のラードがコクを出して来る。チャーシューはロースで食感もしっかりあるが、ホロリと肉の繊維でほぐしていく、塩加減も丁度良く肉の旨味が広がる。メンマはコリコリの食感でメンマの独自の風味に芳ばしさも感じられる味付け。麺に絡み付く刻みネギの風味が良い。大きな刻み玉葱の味わいとの味もさっぱり感を出してくる。麺は細麺の縮れ麺、小麦の香りも良くコシもあり、ツルツルのど越しであっさりと食べれる、絡みつくスープがマッチする。美味しくいただきました。