仕事休みの昼に伺いました。

こちら初訪問です。

訪問時間は14：30。近場のランチタイムもほぼ終わりが見えてきたころ。

お店はガラス張りになっており、外から丸見え状態。

引き戸になっているドアを開けると左手に券売機。

予め決めていた掲題のチケットを購入。

掲題のメニューは本店には無く、銀座店だけのメニューのようです。

先客2名。券売機から一番近い所にお冷がセットされていました。

従業員は2名。男性スタッフ1名、女性スタッフ1名。後から女性スタッフが買い出しから帰ってきました。

麺場は男性スタッフ。盛り付けが女性スタッフ。

お店はかなりお洒落でキレイです。

また、最新型IHコンロのLEDランプがチカチカと光り、気になって仕方がなかったですね。

5分ほどでモノが運ばれてまいりました。

手元にに届いた時点で和ダシの良い香りが漂って来ますね。

まずはスープから。

おぉ、これはメチャクチャ透明なスープじゃないですか。

丼の底の方まで見えてしまいそう。

男性スタッフが丹念にスープの灰汁を取っている成果が出ています。

スープの表面の香味油の層が限りなく少ないですね。

味わえばアニマルオフなのかっていうくらい和ダシの風味が効いており、まるでお澄ましのよう。

昆布や節系などの和ダシがメイン、鶏ガラで取った動物系がサポート。

旨みの強さで言えば、9：1くらいか、9.5：0.5と言っても良いくらい。

カエシは色味からすると白醤油とか薄口醤油とかが考えられるが、薄口醤油の方は使用したとしても限定的な分量でしょうね。

もしくは白ダシをカエシとして流用しているかも。

やや塩梅強め。

香味油が少なく、和ダシが強い。

これだとどことなくそうめんのような風合いになってしまうので、個人的にはもっと動物系の旨みは感じたいかな。

続いて麺。

麺は細麺ストレート。麺の表面にザラツキがあり、そのためにスープとの絡みが良くなっている。

茹で加減丁度良し。ただ、加水率は低い為か後半戦はヤワクなってしまい、そうめんのようになってしまった。

具材。

チャーシュー、メンマ、半熟煮玉子、三つ葉、実山椒、ネギ。

チャーシューは3枚。厚みがほぼ1㎝くらい。塩豚のようになっている。

塩梅強め。冷たい状態にて提供されているが、スープで温めると柔らかさが出てきてトロトロな食感になる。

こちらもチャーシューが美味く、焼豚麺にした方がコスパは良いかな。

メンマは材木型。甘めの和ダシで煮ている模様。

太さの割りに食感良く美味い。

味玉は塩ダレに浸けられている模様。半熟よりもやや火加減は入り気味。やや塩分強く感じるが許容範囲内。

実山椒は潰れたモノやホールのままのモノなどが存在。

適度な痺れ具合が良いですね。

実山椒をスープの中に投入したりすると風味が変わって素晴らしい。

某店の山椒そばは香味油として山椒油が使われているので、全体に山椒の風味が付いてしまうが、実山椒だとスープに混ぜ込んだり、麺と一緒に食べたり出来る自由度の高さが良いですね。

三つ葉は細かくカットされている。

麺と一緒に口に入ることにより清涼感を与えてくれたり、麺を啜り終えた後、いざ丼を傾け、スープを飲もうとするとスープの中に投入した実山椒と共に三つ葉の清涼感をもたらせてくれたり。



本店では柚子入りのモノが代表作だったが、塩に柚子という組み合わせはもう在り来たりになってしまっていて何もそそられない。

まだこれからの組み合わせとして山椒は面白い。

和風で上品で香り豊かなスープ、厚みのある絶品チャーシュー。

これらが恋しくなったら、またここに来よう。