[訪問時期] 2020年2月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計（通常は前会計？）
[メニュー] 中華そば
[価格] 850円
[スープ] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、海苔、三つ葉、白髪葱


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「山形料理と地酒 まら」という居酒屋を間借りしての昼のみ営業で、店主さんは「八雲」ご出身らしいが、見る限りラーメンは別物。
11時20分で先客1名。
自粛ムードの影響があるのかも知れない。
「中華そば」と「鶏そば」の2本立てメニューから、前者を口頭注文。
前払い制との情報だったが、この日後払いだったのはたまたまかな。
先客分を作り始める前だったようで、5分ほど経って2杯作りのうちの一方が、私の元に届けられた。

[卓上メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
店頭の看板には「瀬戸内産煮干しを始め」とか「10種類の素材を使用」と案内されているが、スープを支配するのは鰹や鯖っぽい節系。
ブワッと寄せる節風味を軸に、煮干や昆布などの魚介が脇を固め、鶏豚の動物系が分厚く支えるイメージだ。
醤油は色あいほどには主張せず、仄かな甘味を伴う芳醇な旨味が、余韻で魚介と絡み合う。
ひと頃流行った和風ラーメンの出汁感を強く重厚にした味わいで、突き抜けるタイプではないものの、確実に飲み手の琴線を刺激する。
出身店のスープとは異なるが、店主さんの実力は十二分に窺い知れる。

[スープ]
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■ 麺
軽く波打つ細麺で、加水は中程度か。
口当たりは滑らかソフトなイメージだが、そこそこ強めの歯応えと程よいモッチリ感。
そうかと思えば歯切れも軽快で、多様な麺キャラが結構面白い。
スープが程よく馴染み、麺の風味との融和も上々。

[麺リフト]
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■ トッピング
2枚のチャーシュー、メンマ、海苔、三つ葉、白髪葱。
2枚のチャーシューはどちらもホロヤワ系の煮豚。
片や肩ロース、一方は緩く巻いたバラ肉のように見えるのだが、食感に大きな違いがないので定かでない。
ちょっと煮込み過ぎのような気もするものの、スープの染み込みは良く、まあイケる。
2本の太メンマはサックサクで筋も全く当たらず、和出汁の染みた味わいがスープにピッタリ。
海苔の載せ方が、出身店とも異なって面白い。

[全景]
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[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12578725382-14720864928.html

■ 感想など
出汁感溢れる重厚でコク深い和風ラーメンを堪能。
店名通り、ほころび始めた蕾が、大きく開花することを期待したい。
店名といえば、店内にこんな置物を見つけたが、大家さんの「まら」とはそういう意味なのか？
ブログ末尾に写真を載せておく(笑)

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：