Item: 中華そばイデタ
Rating: 84
Author: mocopapa(S852)

84点

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3月下旬。新店の【中華そばイゲタ】を訪問。
場所は東武日光線幸手駅から徒歩8分くらい。
話題の新店ですが、プレオープンでも盛況だったし、オープンから1週間たっているし、並びもそれほどではないと思い開店45分前に到着すると、交差点の向こう側に並びを発見。
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信号を渡っていくと横浜の麺友さん3人発見。
8:45くらいに来たとか。彼らでも1巡目ではないんです。
どんだけみんな早いんでしょう！
店主さんは有名なラヲタさんですね。結局、私は19番目でした。
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10時定刻開店。
カウンター6席で店内待ち席6席なので外待ち7番目。
メニューを絞っての営業ですが店主さんのワンオペで皆さん和え玉食べるので、回転はかなりユックリ。
店内待ちになれたのは開店から65分経過した11：05で横浜の麺友さんたちと入れ替わり。
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券売機でワンタン塩そば＋限定和え玉のチケットを購入し、店内待ち席へ。
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6席って書いてありましたが座れるのは2席のみ。
お祝いの花で椅子が占拠されていました。
店内はL字カウンターなのですが正面の6席だけで営業。
フルに椅子を並べれば10席はとれる感じですね。
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並び始めてから2時間15分経過して着丼です。
調理の様子を見ていましたが、麺は大釜で茹で、箸と平ざるを使って麺上げ。
箸で麺を持ち上げてそのまま丼のスープへ。
ワンタンは麺の前に茹でて、トッピングする前に再度暖め。
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麺顔はきれいでほれぼれしますね。修行先と同じような麺顔です。
綺麗な清湯スープに香味油ガキラキラしています。
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ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

クリアな煮干しが結構ガツンと来るチューニングですがベースは昆布ですかね。
わかりやすい構成ですが、煮干しのエグミも少し感じるので地元のお客さんにはバランスがどうかな。
煮干しの酸味が少し出ているようで、それがちょっと気になりました。
私の前の組のお客さんは半分以上残して、和え玉もダメなようでした。
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麺は中細のストレート麺。
菅野製麺製ですが、ゆくゆくは自家製麺をやる予定とか。
やや加水は低く、ザクっとまではしませんが、硬めの食感で煮干しには定番の食感ですね。
麺をいただくと「はやし田」系列をを思い出しますね。
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チャーシューは豚の肩ロース肉。
ホロ柔で味付け濃いめでこれは好みのチャーシューですね。
できれば増したいです。ただ塩のスープに干渉しちゃうのはマイナスポイント。
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ワンタンは生姜がしっかり効いた肉餡が入ったもの。
肉餡は少なめですが生姜が効いているので存在感がありますね。
皮はやや厚めの仕様。ワンタンは餡も大事ですが、皮はもっと大事なので。。。
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麺を食べ終えてから、和え玉到着するまでかなり待ちます。
カウンター6人にワンロット2杯づつで提供した後に和え玉の調理に取り掛かります。
最初、生卵が提供され、その後に和え玉が着丼です。
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限定和え玉はやや硬めに茹でられた麺に醤油ダレ、角切りチャーシュー、バラ海苔、ネギ、魚粉のラインアップ。限定和え玉は普通の和え玉＋生卵＋バラ海苔です。
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マゼマゼしていただきます。細麺のためか混ぜにくく、後で考えたら、油を忘れられたかも。
油は入りますよね。

ずずずぅぅぅううう～(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪!!まいぅ～～♪

もっとがガツンと煮干しが来るのかなと思っていましたが、煮干し粉も醤油ダレもやや少なめで味が薄目。スープが煮干しが効いていましたからちょっと拍子抜け。きっと煮干し油があるんでしょうね。煮干しも、たれもガツンと来て欲しいですね。バラ海苔はナイスです！
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この麺を生卵に漬けてすき焼き風にいただきます。
これは中々美味しい。味は薄目ですが、生卵の甘みが心地よいですね。卓上グッズは何もなかったんですが、これはブラペが合いそうです。
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最後は麺をスープに投入。
これは間違いない美味しさ。スープの煮干し感がいいですね。
全体のバランスがどうかな。
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サクッと完食。
ご馳走様をして退店。外待ちは20人位でしたね。
これから、色々変わっていくでしょうね。期待の新人ですから。
ワンオペに疲れ切っているようなので、相棒が必要ですね。
ご馳走様でした。(●‘∀‘●)ﾉ"

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2020年3月30日 13:10投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
優しい点数^ ^
同じ時間帯にいたから同じ位のクオリティでしょうね。
自分にはあのタマネギの香りとワンタンの香り。
厳しかったです。
大量に残されてる方もいましたか。
ラオタじゃない普通のお客さん達がイライラしてる空気も…
慣れてクオリティが上がってくれば化けそうな雰囲気はありました。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月30日 13:25

どもです！
お店になったことで、味ではなく店作りでここは苦労されてるようですね。
開店はアルティメット悪いイメージがあるので開店90分合わせに来るラオタもいるでしょうね。

ところどころ拍子抜けな部分も。
煮干しの酸味…沸騰させちゃったんですかね？
麺顔の綺麗さを見ればＴＲＹ新人大賞候補ですから、頑張ってもらいたい。