Dr.KOTO
千年
なべ
コメント
おはようございます。
元・東池袋大勝軒系が作るタンメンとは気になる存在ですね〜
店主さんの接客も良好・・・
BMさせていただきます！！
甚平 | 2020年4月22日 07:56Dr.KOTOさん、おはようございます！
先日「たまごめん」を満喫し、次回は「もり」狙いでいましたが味噌も美味しそうですね♪
「もり味噌」があれば決定だったのですが、味噌のつけ麺は無いようですね(:_;)
つちのこ | 2020年4月22日 10:18麺が好きですね、もちもちで美味しいです。さすがは大勝軒…。
タンメンでこのタイプは珍しいと思いますので、機会があれば是非、お試し下さい。
もり味噌、お願いすれば作れそうに思いますが、何でメニューに入ってないんでしょう？不思議ですね。
Dr.KOTO | 2020年4月23日 15:20
炒め野菜や豚肉を中華鍋で炒め、ガラスープを注いで旨味の渾然一体を加速させる。そこに味噌を溶き込めば、ちょっとあっさり気味で離れの良い味だが、深く複雑で麹の風味を活かした熟成感と、甘み立つスープが完成を果たす。
いわゆる生姜やニンニクなど、味噌ラーメンにありがちな下世話さは殆ど感じられない。素材を信じ、底力に託す味の屋台骨。旨い、蓮華が止まらない。
大将一人で接客、調理、片付けと獅子奮迅、本当に大変だろう。そんな中、腰が低く丁寧な対応で穏やかな雰囲気を醸す人間性こそが、最高の調味料か。