Item: 中華そば 麺壁九年 本店
Rating: 85
Author: レインマン

85点

鶏の出汁と鶏油の旨味が主体で魚介などで厚みが増している感じ。
醤油はそれほど主張せずにバランスがとてもよい。
麺はパツッとした食感の中細麺。
チャーシューはデフォルトで三枚も入っています。
低温調理のレアな仕上がりですが、部位はそれぞれ違うようです。
ワンタンは皮がすぐほどけてしまうなどまだ改善の余地がありそう。
和え玉は鶏油がたっぷり絡まれており、とても美味しく単体でもメニューとして十分成立しそう。

開店間もないですが既に相当なレベルだと思う。