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「味噌ラーメン(野菜普通)+味玉」@味噌麺処 花道庵の写真この力強い味が、どうして重く感じないのだろうか。豚骨主体かと思いきや、鶏がらの方が強めなのかも知れない。丁寧に雑味を除いて仕立てた白湯のすっきりとした旨味は深くふくよかで、味噌偏重の仕上がりには着地させない。
独自ブレンドの味噌は、生姜などの爽やかな風味を従えてこそいるが、火入れで味噌本来の風味に香ばしさを纏わせ、熟成感との相乗効果を醸し出す事に軸足を置いている。素材の重ね味で塩味の強さを隠蔽し、旨味を膨らませる。
もやしや挽肉から旨味が溶け込み、渾然一体を果たしたスープを受け止めるのは、この太麺以外にあり得ない。芳醇な甘さの漂い、強めの腰が頼もしい。
卓上の刻みニンニクを放り込めば、一気にジャンク指数が跳ね上がる。スープをほぼ完飲しつつ、野菜を増さなかった自らの判断ミスを禿しく後悔した。

投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

味噌攻めてますね~
このトボけたシンプルな表情はすごく可愛いと思うのですが
奥に潜む味わいのフリ幅が大きいので
味噌ってヨミづらいなぁといつも思います。
やはり食わなきゃわからないか・・・(^^;

なべ | 2020年5月14日 07:26

Dr.KOTOさん、おはようございます!

Dr.KOTOさんが西武新宿線のローカル駅にまで遠征とは、珍しいですね(*'▽')
一時の人気には陰りが見え始めた有名店ですが、固定のファンは定着しているお店です♪

つちのこ | 2020年5月14日 09:30

おはようございます。

ついに花道まで行きましたか。

「ときせい」ファミリーの林檎堂にも行きましょう。

Stag Beetle | 2020年5月14日 09:43

花道!お気に入りの店なので、KOTOさんからの高評価は嬉しいです(^^)
ここ最近行けてなくて、行こう行こうと思ってたので、背中を押してくださった感じです 笑

バフ | 2020年5月14日 10:11

花道、7年ぶり2回目です。結構スープの印象が違ったんですが、前回はつけ麺だったからでしょうか。それともブラッシュアップ?何れにせよ、個性全開で良いお店ですね。長期間、味噌のフラグシップを担う一翼と言われ続けている理由は、食べれば直ぐに分かります。
必要至急の所用が発生し、しかしながら電車は乗りたくないのでチャリで行ったんですが、あんまし遠く感じませんでした。17kmくらいでしょうか、松戸とか津田沼あたりへ行くのと大差ないと気が付いてしまった…。

Dr.KOTO | 2020年5月15日 11:41

好きなお店なのに行けてな~いw

バスの運転手 | 2020年5月15日 13:16

なんとチャリッとでしたか。

先日に荒川サイクリングロードを朝霞市まで北上。
このまま瑞山さんに行けることを確認出来ました。
その時は昼食後で控えましたが。

おゆ | 2020年5月16日 10:08

チャリなんですよ。
用事は哲学堂界隈だったんですが、アレ?近くね?と思って足を伸ばしたところ待ちゼロの幸運、吸い込まれました。意外と近いっす、朝霞は基い、バスさん家までって言われるとしんどいですが…ウチ来ればとか言われたけん、距離調べちゃいましたよ。シャワー借りてさっぱりしたとしても、帰りの距離がたいぎいけん無理っすw
帰りは高田馬場から神楽坂経由でほぼ全部下り坂、こんなラクチンだったら、この界隈にもたまには…とか思っちゃいましたね。

Dr.KOTO | 2020年5月16日 23:48