Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

信州味噌らあめんをいただく。いい味噌の匂いが漂う、スープからいただく。スープの口当たりはまろやかで味噌の旨味が広がり、後味に酸味を感じる、豚骨の旨味もプラスされ濃厚な旨味が広がり、味噌の余韻がしっかりと残る。麺は太麺で、コシがしっかりとありモチシコッの歯切れが心地良い、そこにスープに良く合う。小麦の風味が味噌とよくあう。そこに絡み付く茹でられたもやしがシャキシャキの食感、斜め切りのネギも甘味が広がる、一緒にほうばると味噌の味わいが合わさりこれが旨い。チャーシューは豚バラのチャーシューで脂身のバターのような旨味が広がり、肉の肉汁もありこれがまた旨い。メンマは出汁の効いた醤油ベースの味付けで味変となり効いて来る。味噌に豚骨の旨味の一杯、美味しくいただきました。