Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 83
Author: 隊長の雑魚さん

83点

７月限定のラーメンをいただく。バジルの葉、トマト、トマトペーストに自家製パンチェッタが入っている、スープにはオリーブオイルにバジルが浮く。混ぜていただく。まずはスープから、常温のような冷たさで、上のトマトペーストがほのかに暖かく、トマトの味が広がる、トマトペーストに入っていたと思われる刻みニンニクがその風味を出してくる、トマトの酸味、旨味が口の中に広がり、塩加減も丁度良い。パンチェッタは豚肉でカリカリに焼かれた表面が香ばしく、独特な味わいがある。麺は中細麺で色白、冷たい麺はシコッシコッの歯切れで押し返して来るような弾力がある、淡白なスープが良くあい、トマトペーストも絡み付きあっさりと食べれる。そこにさらにモッツァレラチーズがその濃厚な味わいをプラスしてくる。トマトは箸休め的に丁度。トマトの旨味がある一杯、美味しくいただきました。