Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

休日。朝ラーメンに来店。今日は塩にしてみる。スープに浮く脂、刻みネギ、刻み玉葱、メンマ、チャーシューのビジュアル。まずはスープから出汁の香ばしい旨味が味がしっかりと来る、その後にキリッとした塩の旨味、脂がラードの味わいをかもし出して濃くがある。さっぱり旨味があるスープだ。麺は細麺の縮れ麺でシコッとした歯切れでのど越しが良い、出汁とラードも風味が合わさりこれが旨い。メンマはコリコリの食感で、醤油ベースの薄目の味つけで噛み締めるとジュワーっと旨味が滲み出る、メンマ独特の風味も感じられりる。麺に絡む大きめの刻み玉葱は出汁で熱が入れられ、丁度良いシャキシャキの食感、玉葱自体の甘味と風味がスープ、麺に合う。大きな厚みもある国産の肩ロースチャーシューは、噛みごたえも丁度あり、パサ、スープが染み込みジュワーと肉とスープの旨味が滲み出る、味の塩加減もよくて脂も適度に入り、肉の味が味わえる。朝からさっぱりと美味しくいただきました。