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づゅる麺池田のＴｗｉｔｔｅｒより
つけ麺ラーメンの麺は寝かせたほうが美味い！
塩つけ麺は打ち立ての方が美味い！
と言うわけで只今塩つけ麺の麺は毎日朝夕と製麺し打ち立てを提供しています！
北海道産小麦春よ恋１００％の美味しい自家製麺です！
是非ご賞味ください！毎日売り切れが続いてます！お早目にお越しください！

8月上旬、づゅる麺池田さんのＴｗｉｔｔｅｒを見て飛んでいきました(笑)

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券売機でチケットを買い求め入店し、池田さんにご挨拶。
消毒液で手指を綺麗にし、カウンター一番手前が空いていたので着席。
店員さんにチケットを渡します。
席の仕切りはありませんが、カウンターには↓のお願いが貼られており、店内は無言です。

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そして着丼です！　

塩つけ麺をいただくのは2年振りですが、デフォメニューでは一番好きなメニューです。
2年前は830円が880円と50円アップ。
その間の消費税の増税や、食材の値上がりを考えたら上げ幅は少ない方かな。
そして味玉が乗っているから、実質値下げ？

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早速、麺を見てみると色が違いますね。
2年前の塩つけ麺→https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12406036417.html
フレッシュさが感じられる麺ですね。

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つけ汁はいつもの鶏白湯魚介に塩ダレのつけ汁です。
そこそこ粘度があり、鶏＜魚介かな。
ベースは鶏がしっかり守って、そこに魚介がビシッと効いています。
つけ汁の中には、角切りチャーシュー、メンマ、キャベツが入っており、キャベツの甘みがいい役割を果たしています。

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麺は平打ち太麺ストレート。池田さんの自家製麺。
毎日朝夕に製麺してフレッシュな麺を提供するようになったんですね。
この塩つけ麺の麺は打ち立てを。つけ麺の麺は熟成をさせるとの事ですが、どうしてなのか知識がないので不明💦　解る方いらっしゃいますか

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北海道産「春よ恋」100%使用の麺は、瑞々しくフレッシュ。
幅広めで薄い形状の麺は、茹で時間も4分程度と短く提供も早いですね。
通常のつけ麺は、太麺で茹で時間が8分くらいかかりますからね。

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早速、つけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

確り茹でられ水で〆られた麺は、小麦のフレッシュな香りが素晴らしく喉越しも最高
池田さんの作る麺は旨いなぁ～。確り水切りがされていますが、麺がくっつかないのが不思議ですね。なので凄く食べやすい。

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つけ汁は大量の鶏と野菜を煮込んだスープに鰹節さんま節を効かせたつけ汁で、鶏白湯の濃度は中庸でややとろみがあり、味わいは鶏＜魚介で和風な味わい。
塩ダレも程よく効いてつけ汁の中のキャベツの甘味が優しい味わいのつけ汁です。
魚粉や唐辛子もいますね。

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具材はつけ汁の中で、刻みチャーシュー、メンマ、キャベツ。
チャーシューは鶏モモ肉のカットしたもの。つけ汁の熱もあってフワトロでまいぅ～♪　
鶏白湯なので鶏チャーシューが合いますね。メンマは平切りの物。

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特筆すべきはキャベツ。食感を残した茹で具合で、甘さがとても良く、つけ汁の濃度を口の中で緩和してくれます。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

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味玉は黄身がやや固まりかけたゼリー状でほっこりする味わい。
終盤、麺にレモン汁を絞って振りかけると爽やかな柑橘系の味変でさっぱりリフレッシュ。
(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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麺量は250gということですがもう少し多く感じました。
フレッシュ打ち立て塩つけ麺　美味しくいただきました。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​

その2～3日後のTwitterでは
つけ麺の麺は寝かせたほうが美味いです。
春よ恋ベースに灰分高い北海道産小麦とデュラム粉をブレンド。
常温で２日夏場は１日寝かせ麺に透明感が出てきたら冷蔵庫に入れて熟成を止めます。
翌日空気もぬけて麺が締りつやが出てきたら食べ頃です！
最近塩押しでしたがつけ麺の麺も美味いですよ！

つけ麺も食べなくては！+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​