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9月下旬の夜、TさんOさんと夜鳴龍へ。

5月に伺ったので4か月ぶりで今年2回目。
ミシュランの星を獲ってから、激混みで訪問頻度が落ちてしまいましたが、コロナの影響で外国人のお客さんが皆無となり、少し並びも落ち着いているようです。

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定刻開店し、順番にチケットを購入し、カウンター席に着席します。
斎藤店主と外待ちの時から色々な話をしてましたが、開店しても外人のお客さんが皆無になって、かなり回転が良く、助手の方も成長してだいぶ楽になったようです。
なので斎藤店主とお話しできる時間が出来て良いですね。

まずは🍺で喉を潤します。(●*’v｀)ノヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

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外待ちの時に、ビールは3人で2本でどうですかと言っていた総裁でしたが、一番先に飲み終え、直ぐにトマトハイを飲んでいました(笑)

こちらが今のメニューです。
夜のみの小皿メニューが大好きです！特製トッピングは昼のみとの事でした。

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さてさて、おつまみの登場です。

まずは炙り焼きチャーシュー。
これは一番好きなメニューなので各自オーダー。
分厚い豚肉に綺麗に包丁を入れて食べやすくしたステーキですね。
ガーリックが効いたオニオンソースが堪りませんね。
卓上の花椒をつけていただくと、香り＆旨味で昇天！　
ビールが進みます。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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後のつまみはシェアしていただきました。
ビールは飲み終え、生レモンサワーにチェンジ。

次はシラス冷奴。
木綿豆腐にたっぷりのシラス。
芝麻醤＆辣油に刻み大葉ですね。
隠し味は黒酢。
これも大好きなメニューです。
本当に鳴龍のつまみメニューはレベルが高いですよ。
このメニューは家で真似していただいています(*^-^*)

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次は海老ワンタン（スパイシーガーリックソース）

シビカラが効いたガーリック味の海老ワンタンです。
強烈なソースに負けない海老ワンタンが素晴らしい。
このシビカラのタレ、残しておきます。
斎藤店主さんから、いい事聞いたので。ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!　

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最後に唯一未食だった「うす切チャーシュー（マスタードソース）」
”肉が足りない”と肉総裁がオーダー♪
低温調理した豚の肩ロース肉のうす切りにマスタードのソースをかけたもの。
これは初めてでしたが、めっちゃ美味しい(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆　
マスタードのソースもいいですよ。粒マスタードに醤油ダレとパセリでしょうか。

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こうしたおつまみメニューにも自家製の芝麻醤や辣油、タレなどをうまく組み合わせて美味しく仕上げています。流石ですね。✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡　​​​​​​​

〆の麺はどうしようかと思案の末に担担麺＋海老ワンタン（3個）をオーダー。

これまで鳴龍でいただいた内訳は下記の通り。
醤油拉麺　10　　塩拉麺　　 10　　担々麺　　 7　　酸辣麺　　 7
醤油つけ麺　5　　担々つけ麺　3　　味噌拉麺　　1　　

そして斎藤店主の平ざる湯切りを見ていたら着丼です。

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何時もの担担麺の麺顔ですね。味玉　ＡＺＳ<m(__)m>

ほれぼれするビジュアルですね。
細麺が少し顔を出し、中央には綺麗にカットされた九条ネギが本当に美しい
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

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この白い丼が良くお似合い(*^-^*)　オレンジ色の辣油がきらめきます。
グリーンの九条葱とのコントラストも最高ですね。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ベースのスープは色々な素材を一つの寸胴で炊き上げる鳴龍式のスープ。
2層構造の鳴龍式担担麺は、従来の芝麻醤主体のスープと異なり、ベースの醤油清湯スープに、自家製芝麻醤が上に乗り、胡麻の風味とスープの旨さを同時に味わえる独特の物。
有名ですから皆さん知っていますよね。

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鳴龍に来てスープをいただくと、時々、ベースのスープの味が前と異なるように感じることがあります。使っている素材を少し変化させているのか、バランスを変えているのか、素材も季節によって味わいが変わるものもあるので、理由はわかりませ

私の推測ですが、スープに使用している牡蠣の影響かなと思っています。
夏は牡蠣の産卵のシーズンで栄養分を産卵に使用してしまうので、味が落ちます。旬は冬ですからね。
なので鳴龍のスープは冬のほうが美味しいと思っています。

フランスの牡蠣のことわざで「Rの付かない月には牡蠣を食べるな」というものがあり、
Ｍａｙ～Ａｕｇｕｓｔは月にRの文字が入らないことから、そういわれたそうです。

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麺は細麺ストレート。低加水で圧を掛けた麺は硬質ですがしなやか。
自家製麺にもこだわっており、デフォルトだけで3～4種類の麺を作っていたと記憶しています。
麺が変わると味も歯ごたえものど越しも変わるので突き詰めていくとそうなっちゃうんでしょうね。

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炸醤肉と九条ネギを麺と絡めていただくと肉の旨味と九条ネギの甘さが加わって、一段上の美味しさ。
炸醤肉からの旨味もスープに溶け出して、スープがどんどん美味しくなっていきます。o(〃＾▽＾〃)o　​​​​​​​

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追加した海老ワンタン。中の餡が透けて見える薄いワンタンの皮。

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このワンタンがまた美味しくなって、私の中のワンタン最高峰『八雲』のワンタンと肩を並べるくらいに美味しくなっていますね。
海老のプリッとした食感は勿論、海老と肉のバランスも最高で皮は御覧のように透けるほどの薄さ。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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ワンタンをスタートした当時は、皮がうまくいかなくて斎藤店主も苦労されていたようですが、ここまで進化するとは。ビックリです。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　　

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ご厚意の味玉は、しっかり味が染みて黄身がネットリゼリー状の大好きなタイプ。

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残しておいた海老ワンタンのスパイシーガーリックソースでご飯を頂くためにライスを追加で購入し、そのライスにソースを掛けます。

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スパイシーガーリックソースですからライスに合いますね。
でも結構腹パンだったので、少し取り分けて総裁へパス。

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最後は担々スープに入れて完食FINISH。

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ミシュランの星を獲ってもドンドン進化する鳴龍。
おつまみも美味しいし、居心地もいいし、麺も美味しいし、斎藤店主も人がいいし、スタッフの対応もいいし、大好きなお店です。
もう少し頻度上げて通いたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​