11/8（日）16：45　貸し切り状態　

鏡花が経営を引き継いでからは初。鏡花の背脂煮干しというとにぼぶらを思い出すが、こちらはもちろん、圓に寄せたもので、にぼぶらの動物系のコクの強さはなく、二ボのビターな旨味と深みのある醤油だれのコクが軸になっている。甘さを抑えた組み立てで、ストイックな印象のスープは、背脂効果で、シャープさはないが、なかなかおいしい。背脂は大きいものがしっかりと浮いていて液体油も多くややこってりさを覚える。

麺は三河屋製麺製の中太平打ち縮れ。つるもちで、フワッとした軽やかな多加水麺は自分好み。

具は、海苔。茎ワカメはコリコリした歯ごたえだが、別にメンマがあるので、なくてもいいかな。太メンマはしっかりしたコリコリ感で、繊維が目立たず、食べやすかった。味付けはあっさり。チャーシューは脂身少ないロース系が1枚。中厚で大判。軽く歯ごたえを残し、味付け濃すぎずいい感じ。

甘みを抑えた醤油を背景に二ボのビターな旨味が広がる一杯だった。CPはもう一つ。