土曜の昼、浅草方面まで出たので、改2号店のビリケンさんに行ってみました。
行列はありませんでしたが満席のため、若干の外待ちの後入店。限定のつけめん￥900が美味しそうだったので、鴨チャーシュー￥200をトッピングして注文してみました。

全粒粉入りでポリポリの自家製細麺は、煮干系によくあるタイプのものですが、コシもあって食感もよく、清湯のつけだれとの相性も悪くはありません。
これを浸した昆布煮干水はサラサラで量も少な目。先週、某店のドゥルンドゥルンの昆布水を体験しているので食感の効果はありませんが、啜ってみるとなかなか上品な出汁の味わい。
つけだれのほうもかなりあっさり目の塩味ですが、貝出汁がしっかりと効いていて、つけめんとしても不足のない厚みのある味わい。白トリュフについては、よくわかりませんでしたが、完成度の高い清湯つけめんですね。具は追加の鴨ロースは当たり前のようにハイクオリティですが、特大サイズで肉厚の豚レアチャーが秀逸でした。大き目に刻んだネギがまた清湯スープと好相性でした。
清湯つけめんでレギュラー化しても十分やっていけそうな見事な一杯でした。