Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

朝ラーメンをいただく。今日は醤油にする。スープからは出汁と醤油の匂いが立ち上る。刻みネギ、刻み玉葱、メンマ、チャーシューの具材。スープから、今日は出汁の味わいはさほど感じず醤油の味が強い、香ばしさもある醤油の味わいがしっかりと感じられる、出汁、鶏ガラと思われる旨味が広がる。旨味の余韻が強い。麺は細麺の縮れ麺でシコッとした食感で、小麦の風味がフワリと感じられる、茹で加減も丁度でさっぱりと食べれる、そこに合わさる刻みネギの風味、刻み玉葱の食感と甘味が麺に合う。メンマはコリコリの食感で、醤油ベースの味つけがしっかりと感じられ噛み締めるとジュワーっと香ばしさと旨味が感じられる。丼の半分は有るような大きな国産の肩ロースチャーシューは、今日はジューシーな柔らかい食感で、丁度良い味の染み込みで、さっぱりとした麺のおかずにベストマッチしている、この組み合わせは旨い。朝から美味しくいただきました。